这道菜只需蒸8分钟，味道鲜美，香辣开胃。我家每年的年夜饭至少要蒸2锅，寓意年年有余，红红火火、蒸蒸日上。它就是剁椒鱼头！
过年的菜不仅要好吃，还有有好的寓意。剁椒鱼头所用的食材每个都有它的意义，鱼寓意年年有余，生活富足。红辣椒寓意红红火火，生活幸福美满，蒸寓意蒸蒸日上，日子一年比一年好。这是传统中国年的味道。
剁椒鱼头要想做到好吃，还是需要掌握几点：第一鱼头要选择新鲜大个；第二蒸鱼头的时候水煮沸之后才放入鱼头蒸，这样蒸的鱼头鲜美嫩滑；第三蒸鱼的盖子需要用一个牙签或筷子，蒸汽就不会回流到鱼盘上。接下来分享我家年夜饭必备菜——剁椒蒸鱼头的做法：
【剁椒蒸鱼头】食材：鱼头1个、剁椒100克、香葱20克、香菜20克、油2ml、盐2克、生抽3ml、生姜、蒜蓉。其中剁椒可以自己做。
1.鱼头洗净去鱼鳃、对半切块。鱼头要选择新鲜个头大的，另外鱼头可以卖的时候让卖鱼的处理干净，回来就方便多了。
2.剁椒的做法：红辣椒洗净沥干水，剁碎，放油、盐、大蒜放入密封罐腌制一个星期之后就可以吃。我家冰箱一年四季都有，这个剁椒是提前做好的。
3.把洗净的鱼头放入一个陶瓷大盘子里，放油、盐、食材、生姜丝、剁椒、蒜蓉、葱白等调料腌制10分钟；腌制鱼头再蒸，不仅入味，还能减少腥味。
4.清水煮沸，隔水把蒸鱼盘放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸8分钟；
5.蒸鱼的时候，盖子需要放一个牙签或筷子，让盖子不密封，这样蒸鱼的水蒸气就不会回流到鱼上，蒸的鱼不仅味道好，汤汁也鲜美多味。
【sourcehe温馨小贴士】1.鱼头去腥可以用柠檬汁、生姜；2.蒸鱼一定要水煮沸之后才能放入锅，并大火蒸，火小，蒸出的鱼头肉老。3.每个蒸锅不同，还有鱼的大小不同，蒸煮的时间略有不同。
剁椒蒸鱼头，学会了吗？年夜饭不用愁，学会这道剁椒蒸鱼头，不仅寓意好，味道鲜美，开胃好吃，还能让大家都赞美你的手艺好，热热闹闹、开开心心、红红火火过大年。提前祝大家新年快乐！