大家好，我是这期的主人公，张师傅，来自重庆，在厨师行业摸爬滚打20余年，有幸认识胡师傅两个月，今天受邀，写下这几十年在厨师行业的心得。希望能在这里能认识更多厨艺师傅。关注后，给我私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅电子版菜谱1000道。
重庆毛血旺
我曾今在5个城市干过厨师，四川、贵州、湖北、湖南、江西都干过。肯定有人问，为什么你会在这么多城市干呢，其一肯定是人往高处走，有更好的待遇肯定愿意去高的，其二是自己想多学习，多学习一些菜品，为自己以后打基础，还好我算是做事认真的人，每去一个餐厅，顾客对我都蛮肯定的，但是在这个行业中也吃过不少的亏。所以我这在给正在学厨的或者美食爱好者写几条致命弱点，希望大家谨记。
1.年纪——不要被年纪受限
不管你做什么事情，都觉得会受到年纪的限制，太小觉得别人看不起自己，年纪太大，觉得不会受用你，其实这都会心里作用，只要我们用心，好好的做自己的事，做本分人，都是可以成功的，而且成功离你越来越进，奋斗不分年纪，只要你勇敢向前，一直都年轻。
2.不敢迈出第一步——胆怯心里
很多人都不敢离开自己热爱的土地，自己觉得现在生活也还好，安安稳稳过一生也不错，其实人活着为了什么，为的就是追求，为了家人更多的生活，所以该拼的还是得拼，不要老了后悔万千。
3.侥幸心里——对客户不负责任
这是很多厨师从业者的不良心里，为了节约成本，把客户吃剩的留着，留给下一个点餐者，这是最道德败坏的地方，人不只是赚钱，更重要的是对得起这个良心，对得起客户对你的信任。
农家小炒肉
4.不用心做事——只知道按照别人需求来
好多人做事只知道听，不知道想，在一个行业，混的最好的，肯定是懂得开口的人，师傅教你这道青菜需要焯水，那个香料需要炒制，你只会按照师傅的做，但你不会问师傅为什么这么做，这么做的好处有哪些，就像很多人在家里做饭一样，只知道按照别人说的去做，如果自己分析一下，厨艺都会有很大的提高的。
5.瞎放调料——不遵守传统
炒菜不用原始材料，非要用些色素，什么什么剂，增加口味和菜感，做生意讲究的是诚信，古往今来，唯有诚才能聚人心，虽然短期收益很大，可眼光放常远呢，建议大家都多研究美食文化，提高烹饪技巧。
6.烹饪技巧——很实用的
（1）很多人不会处理大肠，我们大肠都是用面粉和白酒洗净洗净，然后插一根香葱在大肠里面，蒸制30分钟，最后没有一点异味，还不油腻。
（2）很多人削山药皮都不知道需要先用清水泡制2小时，这样削皮后，山药也不黑，手还不麻。烹饪技巧胡师傅后期会给大家写，我就不多写了。
四川水煮鱼
今天大篇幅写的是针对学厨艺的人，其实也适合在家做美食吃的人也很受用，只要我们不断坚持学习，虚心求教，人人都可以做大厨。如有餐饮爱好者，愿与大家交流。关注后，给我私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅电子版菜谱1000道。