导读：稻谷的种植在我国具有非常悠久的历史，我国既是世界上水稻遗传资源最丰富的国家之一，也是目前公认的世界水稻种植起源地，有着一万四千多年的种植历史。并且，我国还有享誉世界的杂交水稻之父——袁隆平。
“锄禾日当午，汗滴禾下土；谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”——我想大家小时候都读过这首诗，对诗里的意思也是略知一二。那么，大家知道大米是怎么来的吗？
在这里，我就为大家详细讲讲大米是怎么一步一步到我们餐桌上来的：
一、选购谷种，耕作育苗田
1、立春之前，家家户户会去赶集买谷种，一般都是买适合当地环境和气候的谷种，因为每家每户的田地多少不一样，所以各自购买的谷种数量也不一样。但是大多数农户们，基本上都是选择比较耐旱且产量高的谷种。
2、每年立春的这天最好是大晴天，因为农村有句谚语：“立春晴一日,耕田不费力”,意思就是说如果立春当天是大晴天,那么今年的天气就会风调雨顺,适合耕种田地。有的地方还有“打春牛”的习俗：在立春当天将用泥捏纸粘的“春牛”打碎,说是有鞭策老牛下地耕田的“催耕”之意,人们纷纷将“春牛”的碎片抢回家,将其看作是吉祥如意、五谷丰登的象征。这时候，农村家家户户都要开始为春耕忙碌起来了。
首先，农户们就会先给秧田（也就是育苗田）灌溉水，然后就用犁头和牛把秧田先耕作一遍，再用耙子翻耕一遍，这样耕作出来的田才平整，泥巴也是又软又稀，最后要让耕作好的秧田晾晒1-2天。
其次，农户们要给秧田施底肥（主要是施家畜粪便和草木灰混合而成的农家肥为主，化肥为辅），农家肥1-1.5吨/亩，化肥60-70斤/亩。施完肥后不能马上铺设秧盘，还需要晾晒2-3天，让泥巴的肥力更好。
最后，再次用钉耙平整秧田，然后铺设秧盘，一般一垄秧盘的长度在10米以内，宽度在1.2-1.5米左右，秧盘要平整，且秧盘的平面要略高于水面，同样需要晾晒1-2天。这时候秧田就算弄好了。
二、谷种浸泡、播撒，盖薄膜
1、秧盘铺设好后，这时把买回来的谷种放入三倍加有种子消毒剂的30℃温水中浸泡，第一次大概浸泡10-12个小时，一般是今天晚上八点左右开始浸泡，到明天早上七点左右就把谷种捞出洗净，装到尼龙口袋里挂起来晾好，切忌避免太阳直射。然后每晾半天就要过一下水，每次过完水都需要清洗一遍后再装到尼龙口袋里晾好，差不多三天左右谷种就可以播撒了。
2、首先，谷种在播撒前必须要再清洗一下，把一些没有发芽的谷种清洗掉；其次，播撒既不能太稀疏，也不能太密集，比如长10米，宽1.5米的一垄秧盘播撒1.5斤谷种比较合适；最后，播撒速度要慢，保证谷种播撒要均匀。
3、谷种播撒完后，这时需要两个人各站一边开始插竹篾条，用竹篾条搭成弓形状。然后在搭建好的竹篾条上面加盖白色塑料薄膜，盖薄膜也需要两个人才能完成，并且薄膜一定要完好且没有漏洞。最后用稀泥将薄膜压住，就像是温室大棚一样，谷种在薄膜里开始生根、发芽、长成秧苗。
三、秧苗管理、施肥
1、谷种播撒完3-4天，谷种已经慢慢长成秧苗，这时遇到天气炎热的时候，要将薄膜的两端敞开通风，避免因为温度过高导致烧苗，但是到了傍晚又要将薄膜的两端封起来，因为夜间的温度比较低，如果薄膜里温度过低，则不利于秧苗的生长，这时薄膜里的温度最好保持在28-35℃之间。
2、谷种播撒完7-8天，秧苗差不多有3-5厘米长，这时候需要撤掉薄膜。在2叶期至3叶期的时候，秧苗需要均衡的营养，这时候可以施含氮、磷、钾为主的复合肥，一垄长10米，宽1.5米的秧盘施1-1.3kg复合肥为宜； 在4叶期的时候，秧苗需要快速长叶、抽枝，这时候可以施含氮为主的尿素，一垄长10米，宽1.5米的秧盘施1.2-1.5kg尿素为宜。
这里需要特别注意的几点：①尽量选择阴天施肥；②秧田要保持田水3-4厘米深；③无论是复合肥还是尿素，都讲究“宁可少施，不可多施”，否则极易出现烧苗。
四、稻田耕作、施底肥
1、因为我们老家是丘陵地带，一年只种一季稻，故名“冬水田”。所以一般在上季水稻收割完后就会及时翻耕，然后灌水过冬，同时会往田里施农家肥0.6-1.2吨/亩。在栽秧前10-15天，再次浅耕细耙，尽量把稻田耙平整。
2、稻田耕作好后，要开始施底肥，尿素10-12kg/亩或碳酸氢铵20-30kg/亩，氯化钾8-10kg/亩（碳酸氢铵和氯化钾可以和草木灰和在一起施效果会更好）。当然，也可以直接施复合肥30-40kg/亩，只是这种只施复合肥的成本相对会比较高一些。
这里需要特别注意的几点：①施肥最好不要随意混搭（尿素、复合肥需要各自单独施，碳酸氢铵和氯化钾可以混合施）；②稻田不要耙得太细，以免后期泥巴板结，影响秧苗后期的根系生长；③施完肥后不能马上移栽秧苗，需要等1-2天。
五、移栽秧苗、稻田管理
1、当秧盘里的秧苗长到15-20cm的时候，就可以开始移栽秧苗了。移栽秧苗同样是既不能太稀，也不能太密。一般同一列两窝秧苗之间的间距在15cm，同一行两列秧苗之间的间距在20cm，两行秧苗之间的行距在30cm。这样才能保证移栽的秧苗通风且阳光照射充足，更加有利于秧苗的生根和分蘖。
2、秧苗移栽完后，这时候就需要做好稻田管理。一般在秧苗移栽后10-15天施分蘖肥（也叫返青肥），尿素8-10kg/亩；在秧苗移栽后40-45天施孕穗肥（也叫抽穗肥），尿素10-12kg/亩，在这期间稻田除草、除虫和灌溉也是非常重要的。由于进入夏季后，水稻生长会非常快，这时候田里的水位尽量控制在4-6厘米左右，发现田里的杂草要及时清除，并且同时做好病虫害的防治工作。总之，因为关系到稻谷的产量，所以这个期间的稻田管理是非常重要的。
这里特别需要注意的几点：①秧苗移栽稀疏一定要适中；②分蘖肥和孕穗肥的施肥量同样是“宁可少施，不可多施”； ③防治病虫害所用的杀虫剂不能过于单一，需要使用多种杀虫剂，采取预防为主。
六、稻谷抽穗期的重要性
稻谷抽穗的过程就好比人十月怀胎一样，如果稻谷抽穗期间管理不当，就会出现稻谷不饱满或者空壳多，从而直接影响稻谷的产量。所以这时候的田间管理极其重要，稻田里的水位最好是控制在4cm左右。另外，由于稻谷扬花期一般是5-7天左右，从上午9点左右开始扬花，到下午2点左右结束收花，如果在稻谷扬花期间出现连续阴雨天，将会影响稻谷的正常扬花，这时候需要在雨停且露水干后，用竹竿进行人工扬花，完成稻谷的授粉工作。
七、收割成熟后的稻谷
每年农历七月底到八月初的时候，是稻谷成熟后收割的季节，这时候一眼望去全是金灿灿的稻田，家家户户都在收割稻谷。稻谷的产量一般在800-1200kg/亩左右，当然这与当地的气候环境和谷种的品种有很大的关系。并且每个地方收割稻谷的方法也是有所不同的，主要分为机器收割和人工收割：
1、机器收割主要分为半喂入联合收割机和全喂入联合收割机两种。其中半喂入收割机虽然能保持茎秆的完整，但是脱粒慢，生产效率不高；全喂入联合收割机脱粒快，生产效率高，但是不能保持茎秆的完整。另外，一台中型的收割机一般每天能收割40-60亩水稻，当然这跟当地的地理环境和操作师傅的熟练程度也是有关系的。
2、人工收割主要分为在田里脱粒和在家里脱粒两种。其中在田里脱粒是将稻草割好后直接把脱粒机拉到稻田里去，然后把稻谷脱粒后，直接把稻谷从田里挑回来；而在家里脱粒是要将割好的稻草先用扁担挑回家里，然后再用脱粒机把稻谷脱粒下来。相比而言在田里脱粒更省力气、效率更高，而在家里脱粒唯一的好处就是有完整的茎秆。并且，一般人工收割稻谷每人每天1-2亩左右，和机器收割比起来，人工收割就慢了很多。
八、稻谷的晾晒和贮存
1、脱粒后的稻谷一般需要晾晒2-3天（具体视天气炎热情况而定），晾晒的过程中要时不时翻动稻谷，确保稻谷晾晒更全面、彻底。
2、稻谷晾晒干后要先用“扇稻谷的风车”把空壳吹掉，只留下饱满的稻谷，然后把吹好的稻谷放到粮仓里贮存起来，最后用仓门把粮仓封起来。
九、碾米机把稻谷碾成大米
刚晒干的稻谷不能马上拿去碾米，要等稻谷的温度降到常温后再拿去碾米，不然碾出来的大米易碎。当稻谷经过碾米机后，就分成了大米和米糠，在我们老家，米糠一般都是拿来喂猪，而大米也就是我们每天餐桌上常吃的主食之一。
我相信只要大家认真看完这篇文章后，都能意识到我们餐桌上的大米是来之不易的。所以，我真心地希望每个人都能珍惜每一粒粮食！珍惜农民伯伯们辛勤的汗水！