随着时代的发展，我们国家的经济是越来越好了，所以大家的收入水平都提高了，导致我们对生活质量的追求也越来越高，其实美食和我们的生活质量是联系最密切的，同一家人的餐桌上面就可以严格反映出这个时代的生活水平是怎么样的了。原来我们只有过年过节的时候才能吃到肉，可是现在只要想吃就可以去菜市场上随时买回来吃，但是总觉得现在的肉吃起来没有原来那么香了，可能是因为做的方法不对吧。姥姥今年已经快80岁了，家里边是四川的，嫁到我们这边了，可是虽然姥姥年纪大了，她却有一门特别的腌腊肉手艺。
我们都知道四川的腊肉非常有名，那边家家户户都会做腊肉，很多还会放在房梁底下吃一年了，而我现在到了外边上学工作之后基本上不去超市里边买腊肉，因为一个是贵，还有一个是买回来也不好吃，根本就不如姥姥做的一半呢，可是姥姥现在年龄已经大了，很少再亲自动手做腊肉了，老是想着以后我们怎么吃腊肉呢，所以就想把腌腊肉的方子来留给他的儿女们，可是妈妈和几个舅舅都不愿意学，还是我秉承着吃货的传统，恳切的求姥姥让她把我腌腊肉的方法告诉我。接下来我就给大家分享一下姥姥是怎样做出来又好吃，肉香扑鼻的腊肉的吧。
我就以自己家里面做腊肉的分量为例，用的每个食材的量，大家如果做起来的过程中，按比例把它减少一些就行了，因为我们家有四口人，所以我是准备了三斤五花肉来腌的，如果用三斤五花肉的话，需要准备两块生姜，一斤白酒，十克花椒以及适量的白砂糖和辣椒粉，还有食用盐以及生抽。准备好这些食材之后，我们要将五花肉表面给清理干净，可是清理的时候一定不能将五花肉直接放在清水当中去泡药用，用湿布把它的表面擦干净，如果一遍擦不干净的话可以多擦几遍，如果把五花肉放到水里边去泡的话，很容易让生水进入到肉里边，在腌肉的过程中发生腐烂现象，因为我们都知道生水里边含有很多的细菌，所以我们一定要注意这一点。
等把肉擦干净了之后，就拿出一个炒锅，把我们准备好的食盐倒在炒锅当中，不加油就这样干炒，为的是把实验当中的水分给完全的炒出来，让食盐变得非常干，等到食盐炒的金黄色而且不糊的时候，感觉已经完全干了，就把它抹在五花肉的表面，最好把它均匀的涂在肉表面，可以厚厚的盖上一层，食言之后用绳子把五花肉绑起来，挂在房梁底下两三个小时左右。等到量够三个小时了，再把五花肉取下来，放在一个干净的容器当中加入白糖生抽，必不可少的就是白酒了，等到这些调料都放进去之后，把它均匀的裹在五花肉的表面，就这样腌一天。
等到腌制一天之后，再把腌制好的五花肉取出来，挂在房梁下边晾晒一天，在晾晒的这一天当中，我们可以将其他的一些准备工作做好，比如说姜，花椒还有生姜，全部都碾成末和辣椒粉混合在一起。等到晾晒一天之后，我们取下来晾干的五花肉，把这些辣椒粉，辣椒末，生姜末的混合物完全的抹杀五花肉表面去腌制，这次腌制时间也是一天，等腌好之后挂在房梁下边要晾晒15天左右，其实晾晒15天之后就可以吃了，用这种方法腌出来的腊肉，肉香扑鼻，而且做法简单，可以说是一学就会。