干煸牛肉丝是一道四川名菜,芹菜的绿和脆搭配辣椒的红和辣,调味上兼具五种风味,是一道绝佳风味的下饭小炒,色泽诱人,口味上瘾,让人流连忘返。
干煸牛肉丝
材料
牛 里 脊 肉 250 克,芹菜段 100 克,熟白芝麻 10 克。
调料
水 淀 粉 25 克, 料酒、酱油各 10 克,干 辣 椒 段 15 克,姜末、蒜末、白糖各 5 克,盐、花椒各适量。
做法
1 牛肉洗净,切丝。
2 锅内倒油烧至六成热,爆香花椒,放牛肉丝煸炒,倒料酒、酱油炒匀,下干辣椒段、姜末、蒜末炒至将熟,放芹菜段,加盐、白糖略炒,撒上白芝麻即可。
烹饪提示
牛肉切丝时,要逆着肉的纹路切,且一定要煸炒至酥,否则很难咬动。