端起高脚杯,优雅的摇晃后,嗅一下香气,再轻啜一口,让酒液慢慢的在口中徜徉,然后缓缓流入喉咙,感受余味,最后心满意足的说了三个字:“嗯,好喝!”
这个画面,像不像面对如诗如画的风景,心中涌动万千,奈何语言荒芜,最后直抒胸臆,喊出:“啊,好美!”
这一篇,就略微写几个品酒词,让我们能畅快说出对杯中酒的直观感受,别怕,真的不复杂,你自己的感受才最真实。
00 香气
水果酿酒,总是有水果本身的香气,比如梅子酒、桑葚酒、樱桃酒等,但葡萄酒特别有意思,因为它会有很多其他水果、花草的味儿,还有奇奇怪怪的诸如香料、烟熏、饼干的味儿,就是葡萄味儿不明显。
为了描述葡萄酒的香气,今天介绍一个听起来很专业的词:
三类香气,是指三个层次的香气。
有些葡萄酒3类香气都有,有些只有1、2类,有些只有1类,有些可能只有2类,所以当你想要描述葡萄酒的香气时,可以逐一分析这三类香气,娓娓道来。
01 一类香气
一类香气是葡萄酒最常见的香气,来源于葡萄本身的味道,包含大部分人都会喜欢的花果香。
对于白葡萄酒,可能会散发出花香、柑橘类水果(如柠檬、西柚)、核果(如桃子、杏子)、热带水果(如香蕉、芒果)的香气。
对于红葡萄酒,可能会散发出花香、红色水果(如草莓、蔓越莓)、黑色水果(蓝莓、黑莓)的香气。
当然,除了花果香,也会有一些期望之外的香气,比如青椒、芦笋、胡椒等,这些虽然不是水果类的香气,看可以让葡萄酒的香气更加复杂多变,趣味横生。
02 二类香气
二类香气通常是葡萄经过发酵,以及发酵后使用了一些酿造方法而产生的。
这张图是比较典型的二类香气,如果闻到其中的某一些,如白葡萄酒中的香草味、椰子味,或红葡萄酒中的烟熏味、咖啡味,我们就可以说“这酒应该过了桶”。
当然,除了橡木桶会产生二类香气,酵母产生的香气如饼干、面包,乳酸转化产生的香气如黄油、奶酪,都属于二类香气。
03 三类香气
三类香气主要是葡萄酒陈酿过程中所发展出来的香气。
对于红葡萄酒,三类香气会包括水果干、蘑菇、肉类、雪茄等香气;对于白葡萄酒,则会发展出果酱、坚果、蜂蜜等风味。
总结陈词
这真是一张好图啊!
我没找到出处,感谢作者!