用料
羊肉(绵羊肉) 1000克
胡萝卜 2根
青蒜苗 8根
郫县豆瓣酱 60克
花椒 30粒
大料(大茴香) 3个
桂皮 1块
香叶 6片
干辣椒 5个
山楂片(干) 5片
大葱、老姜、蒜头 适量
黄酒 少许
白酒 少许
菜籽油 30克
老抽 适量
冰糖 少许
1. 准备绵羊肉2斤，我用的羊肋条
2. 切块，然后用凉水浸泡半小时去血水
3. 胡萝卜切斜刀块、青蒜苗切小长段
4. 豆瓣酱剁碎、葱姜蒜切片、干辣椒切小段，花椒用清水洗净后放5分钟(以防炒料时发苦)，香叶、大料、桂皮、山楂干洗净。
5. 锅内水烧开，羊肉焯一下，捞出洗净备用
6. 起油锅，放入切配好的豆瓣酱、花椒、辣椒、葱姜蒜、大料、桂皮、香叶、山楂片爆香
7. 中小火翻炒2分钟，黄酒喷香，再继续翻炒1分钟
8. 放入焯好洗净滤干的羊肉，改大火继续翻炒2分钟，白酒少许喷香(去膻味)，再翻炒1分钟。加水(要多放点，漫过羊肉)，大火煮开后改小火，炖1小时，再放入适量冰糖、老抽少许(豆瓣酱已经有盐味了，根据个人口味添加)，再小火炖10分钟，至肉酥
9. 放入胡萝卜块，大火煮开后改中小火10分钟，至收汤
10. 最后放入青蒜苗，改大火，翻匀后再煮开即可关火
11. 起锅装大碗！
12. 香糯可口，营养丰富的川式红烧羊肉！