2017年3月25日，喜茶旗下品牌喜茶热麦落户广州，开业第一天就大排长龙！
光亮的透明橱窗里，一个个分量厚实的“大块头”软欧包，配上“口感微软，刚好就够了”宣传语，继原麦山丘、奈雪の茶后，喜茶，再次将软欧包推向了风口浪尖。
纵观当今烘焙市场，前有饼干、蛋糕你方唱罢，后有手撕包、蒸蛋糕、口袋面包轮番登场，国内烘焙市场可谓是高潮迭出。
但是，随着消费升级，产业重构及消费习惯转变等诸多因素影响，人们越来越趋向于追求高端消费产品，烘焙市场也不例外，“软欧包”随之强势崛起，短短三年时间里，便得到了市场的认可和消费者的青睐，无论是一、二线品牌还是小的个体店都在意图“染指”软欧包！
软欧包，一场“亚洲人”的风花雪月
软欧包
硬欧包
老欧包
软欧包的说法是相对于传统欧包而言，是一种基于硬欧包和老欧包的改良品种。软欧包外皮要比传统欧包略软，内心更加松软。
不同于传统欧包的少糖少油或无糖无油，软欧包配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，但依然大幅度低于市面上最常见的调理面包，软欧包保留了传统欧包高纤、低糖、低油、低脂的特点，更加注重谷物的天然原香，是在传统欧包和日式软面包之间找到的平衡点，更加适应亚洲人口感。
软欧包为何能够迅速崛起，独领风骚
极致匠心派的攻守兼备
1、首先，还是得益于烘焙市场的发展
随着城镇化进程不断发展、西式食品文化的渗透，人均面包消费水平逐步提高、消费群体也不断扩大，以面包糕点为代表的烘焙行业保持较快增长。
据欧睿市场咨询公司对中国烘焙食品市场的调查显示，我国烘焙市场发展迅速，据分析，该市场将在2015~2019年有11%的平均年复合增长率，并于2019年超过2,400亿元，且产品单价也将在预测期内呈上升趋势。
2、消费主体转变
随经济社会的发展，消费群体也完成了更新迭代，原先热衷于甜面包的这部分消费群体的主流地位，被求新求变的80、90后代替，他们对品质、逼格和个性化的要求越来越高，面包也毫不例外！
市场开始需要更多的新奇花样的面包产品，而区别于以往的日式甜面包的，体型“庞大”的，有嚼劲的软欧包的出现，恰恰满足了他们的需求。
3、面包界的消费升级
随着生活水平的不断提高，中国人早已从“吃得饱”转向“吃的好”，由“将就”转向“讲究”。
无论是软欧包对于原料的极致追求，还是长时间的天然酵母发酵，严谨的制作工艺，还是现场烘焙，不仰赖添加物的“素颜相见”，以及不向速食主义妥协的匠人精神及天然健康的美食态度，还有对于地区风味和异域风味的超高关注度，都使得软欧包的风靡成为可能。
4、更适合中国人的胃
对于并没有完全适应面包早餐化，并且依然视面包为甜品的中国人来说，西方餐桌上常见的主食欧包，其硬度及口感，显然是难以接受的！
而经过天然酵母菌发酵，混合着高纤、杂粮、坚果等材料，表皮香香脆脆，色香味俱全的软欧包，显然更对中国人的胃口，自然赢得了市场的青睐。
5、追求健康、时尚的大众需求
尽管甜面包花式各样琳琅满目，但其基础配方中至少有30%左右是砂糖和油脂，口感甜腻，也埋下了高糖油摄入的隐患。但目前大部分品牌依然专注地厮杀在传统多油多糖面包领域，忽视了消费者对健康品质的追求，这显然是与消费需求背道而驰的！
软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，少油少糖无蛋，热量低又能饱腹，更适合普通大众的饮食习惯。
软欧包的市场前景如何？
软欧包，然而并不“软”
原麦山丘在北京之前的10家店每个月的流水基本保持100多万，其中开在人流聚集地的西单君太店，月销售额甚至有300万。
面包新语集团旗下烘焙品牌麦子仓库正式登陆广州，连开两店，主营欧式面包，明年还将在深圳开出至少3家门店。
全国首家按小时定价，主打新式软欧包的面包好了，目前拥有10家门店，选址均为当地的优质商圈或繁华地段，全国拓店目标为50家。
中国国际烘焙协会执行会长刘科元保守估计：“软欧包在高端面包市场增速将在20%至30%之间，高于整个烘焙市场的增速。”
由此可见，未来几年，烘焙行业势必迎来一次大洗牌，以后的方向必定是更重视产品和品牌体验，并逐步摒弃掉传统的调理包品类，软欧包将逐渐替代甜面包成为主流。
“有吃有喝”即将成为饮品市场“常态”
久分之后的强强联合
排队四五个小时的喜茶、获得一亿资本投资的INwei茶、火遍西单的原麦山丘，以及致力于“回归自然之根本”的麦子仓库等等，中高端茶饮和软欧包已然成为近两年的热门餐饮品类。
不过，俗话说“分久必合”，各自为战的茶饮和软欧包，开始双双玩起了跨界！
奈雪の茶凭借其首创的“茶+软欧包”新组合模式，开业仅一年多便能做到每家店月营业额达100万以上，2016年更是获得天图资本过亿元投资，目前正积极筹建大型中央工厂，下一步将布局全国市场。
还有喜茶热麦、面包和茶以及奉茶等，其主打的也是“茶+软欧包”。
明星品牌的涉足，与资本的大量投入，这无疑将会引起了“茶+软欧包”的混战！
为什么越来越多的茶饮品牌玩起了跨界
誓要带上软欧包一起“飞”
1、首先是高利润驱使
这种原因就太显而易见，任谁都知道，单独销售茶或者单独销售软欧包，虽然本身的利润已经非常可观，但是“茶+软欧包”比单品销售却只能是更高。
本来卖面包的店，茶可以提高毛利率；而对于本来卖茶的店，面包消费的频次和数量都比茶更多，客单价从 20 元提升到 40-50 元，so easy！
所以，烘焙市场同茶饮市场便开始“互惠互利”了起来！
2、生活方式升级
“有茶，有点心”从来就不是现代人的专利，从茶诞生的那天起，茶点便伴随在侧了！
更别说现如今几乎大部分的高端茶饮都在大谈“让饮茶成为一种生活方式”，以此对标“星巴克模式”，喝茶不再是单纯的喝茶，追求健康烘焙，追求新鲜食尚，追求个性化的全新生活方式已经形成！
如此，“茶+软欧包”，就变得如此的“合情合理”！
3、视觉吸引
比起茶售完即走的经营方式，软欧包的橱窗陈列形式，显然SKU 更多，视觉上更多彩，可以增加消费者驻足时长，吸引更多消费。
尾言
区别于传统烘焙品牌依然停留在低层次的价格竞争、选址竞争层面，“软欧包”显然已经迈出了这一步，转向更高层次的产品为王的品牌竞争，“茶+软欧包”模式也表明其社交功能也开始逐步显现。
但是受到价格因素的影响，未来三四线烘焙品牌在软欧包领域的发展可能依然受限，但还是希望“软欧包们”可以坚守匠心，不再有类似Farine事件的发生。
餐之物语：此刻味蕾传来的的柔软，心仿佛都要被融化了！
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