中国临床营养网（lcyycc）
文 | Lily Wang，Mq 设计 | Fay
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作 ·者 · 简 · 介
根据2000年中国国民体质监测报告和同年日本文部省的数据，在有对比性的5个共同指标中，中国学生除在身高体重指标上落后外，在50m跑、握力和立定跳远等3项运动能力指标上的成绩也均落后于日本学生。实际上，再对比2005年的监测数据，中国学生除握力一项稍有提高，但仍落后于日本之外，在速度和爆发力上与日本学生之间的差距还在拉大。
高血压，日本曾经的“国民病”，从1980年开始一直呈下降的趋势，相反，中国近10年，却呈直线上升的趋势；根据2014年世界卫组织的数据，中国慢性疾病死亡率（占总死亡人口）已达87％，而日本是79%，几乎在所有发达国家，包括欧美、澳洲和亚洲的韩国，都是最低的；而作为全世界最长寿的国家，其人均寿命仍在慢慢延长……这一切都与2005年6月日本制定的《食育基本法》息息相关！！
什么是食育？生存之最根本的教育
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1它是生存之本，是智育、德育和体育的基础；
2通过多种多样的体验，获得有关“食”的知识和选择“食”的能力，培养出能够过健康的饮食生活的人。
日本为什么要开展食育？中国也需要吗？
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日本
原因一：生活繁忙，忘记“食”之重要！
随着日本社会经济的发展以及生活的繁忙，人们渐渐忘记了“食”的重要性。
原因二：营养不平衡，暴露健康问题
日本国民的饮食生活中，存在着营养不平衡、饮食不规律、肥胖和生活习惯病的增加、过度减肥等问题。
原因三：“食”的安全、海外依赖问题严重
新的“食”安全问题以及“食”对海外的依存问题，与“食”相关的信息在日本社会中泛滥。
原因四：传统“食”文化危机
拥有从先辈那里开拓下来的得天独厚的农耕环境、由地域性不同产生的丰富的味觉和文化，香气四溢的日本的“食”存在着丢失的危机。
中国
远瞻完日本，近观我国，居民的饮食生活方面也是存在着种种的问题。
问题一：食品的消费者对食品的生产者存在着不了解、不信任。
今年4月发生的“草莓乙草胺”风波就是活生生的例子。如今，草莓种植大多数都是地面覆膜（可抑制杂草生长）的，而乙草胺是芽前封闭除草剂，降解期短且用量不能太大，在草莓中检出乙草胺就显得很诡异，北京权威部门对草莓的抽检中也并没有检测出乙草胺。但媒体的盲目报道，加上消费者对草莓种植的不了解和对生产者的不信任，导致种植草莓的农民损失惨重。
问题二：很多居民的膳食结构不合理。
中国营养学研究发展报告的数据显示，我国居民的膳食结构仍然不合理。
1
人均奶类摄入量仅为38克，大豆及制品摄入量为12克，远低于中国居民膳食指南推荐的300克、40克；
2
水果摄入量为49克，远低于中国居民膳食指南推荐的200～400克的水平；
3
城市居民盐的摄入量（10克）虽有所下降，但仍然偏高，58.2%的居民摄入盐超过中国居民膳食指南中推荐的6克的水平；
4
城市居民人均食用油的摄入量（43克）也远高于中国居民膳食指南推荐量（不超过25克或30克）；
5
城市居民碳水化合物的供能比仅为46.3%，低于中国居民膳食指南推荐的55%～65%的适宜范围；
6
脂肪提供的能量比例达到35.5%，超过中国居民膳食指南推荐的30%。
问题三：存在着各种不靠谱的饮食方面的信息，但消费者没有基本判断能力。
各种所谓的食品禁忌。如“榴莲不能和牛奶一起吃”、“鸡蛋和豆浆不能一起吃”、“豆腐不能和蜂蜜一起吃” 等等在居民的日常生活中非常流行、一些子虚乌有的谣言每隔几年就要跳出来活跃一次。媒体的添油加醋，比如一旦在某种食品中检测出来什么东西，不管剂量是多少，都要以“致癌”之类的词语来引起消费者的注意。而很多谣言其实如果具有一定的高中理化基础都可以判断出来，但是消费者没有形成这种批判性的思维，所以很多谣言一旦出现立马引起大家的共鸣，从而以一传百，但真相往往无人理会。
日本食育如何实施？对中国有何启示？
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实施
1国产食品消费的扩大
米等食物的消费扩大，推进日本型饮食生活的实践。
2体验教育的推进
通过体验教育，构建生产者和消费者的相互信赖关系，加深从饮食到农林水产业的理解，对食品的安全性的理解等。
3产业消费的推进
为了推进产地消费，相关部门通过加强地域生产者和消费者之间的联系，根据消费者的需求进行生产等，在全国范围内开展地域性农林水产物的扩大利用、自产自销的活动。
岐阜县关市小学生收获桃的体验
茨城县小美玉市小学生制作晒干马铃薯体验
茨城县小美玉市小学生收割稻子的体验
图表来源 |《我国饮食生活现状和食育推进》. 农林水产省. 日本
启示
1让孩子从小体验农作物的生长、生产过程，了解一些基本的知识，可以让孩子们更加理解食物、信任食物的生产者、判断一些不实的信息；
2其实中国传统的多杂粮、多蔬菜的饮食习惯非常健康，但随着社会经济的不断发展，我们渐渐丢弃了这些优秀的饮食习惯，所以，在中国居民膳食指南的基础上，弘扬中国传统的饮食习惯非常有必要；
3健全国内营养师制度，公共营养师近年来慢慢被国人接受并认可，但是其影响力还是很小，仍缺乏训练有素的的高水平的正规营养师大军，为推进国家食育建设添砖加瓦；
4通过基本的、正规的食品及营养的教育，提高民众对食品信息真伪的判断力，从而远离虚假不实的新闻报道和谣言。
日本食育成功了吗？
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答案是肯定的。从平成12年（2000年）3月，日本厚生劳动省和农林水产省制定饮食生活指南，到2005年6月，日本制定《食育基本法》，并且于当年7月开始实施。从2000年起，日本的男性的血压由137mmHg，降为131mmHg，并连续8年维持平稳；女性的血压则由131mmHg，降为125mmHg，2005年降为123mmHg，并仍然呈下降趋势。
血压（Blood pressure）
1980-2008年，中、日两国男性血压随人均收入的变化情况
1980年，中国男性的血压为129mmHg，日本为137mmHg
2000年，中国男性的血压为125mmHg，日本为131mmHg
2005年，中国男性的血压为127mmHg，日本为131mmHg
2008年，中国男性的血压为128mmHg，日本为131mmHg
1980-2008年，中、日两国女性血压随人均收入的变化情况
1980年，中国女性的血压为126mmHg，日本为131mmHg
2000年，中国女性的血压为123mmHg，日本为125mmHg
2005年，中国女性的血压为124mmHg，日本为123mmHg
2008年，中国女性的血压为124mmHg，日本为122mmHg
寿命
1980- 2013年，中、日两国人均寿命变化图
1980年，中国人均寿命为66岁，日本为76岁
2000年，中国的人均寿命为72岁，日本为81岁
2005年，中国的人均寿命为74岁，日本为82岁
2005-2013，中国的人均寿命由74岁上升为77岁，日本由82岁上升为83岁
而以上的数据，充分说明了，通过食育教育，日本居民的饮食习惯发生了变化，对饮食的关心逐渐增加，这为提升全日本民族的健康素质与素养奠定了坚持的基础！
1饮食习惯的变化
首先，米饭在学校中的供应次数呈现出增加的趋势，另一方面，早餐欠食率也呈现出下降的趋势。目前日本85%以上的人每天吃早餐。
其次，日本国国民平衡饮食向导的认知度超过了6成，但日本型饮食生活的比例仍较低，低于20%。再次，有过农林渔业体验经验的国民比例呈现出上升的趋势。
下图即食育事业的主要成果：
图表来源：《我国饮食生活现状和食育推进》. 农林水产省. 日本
翻译
■ 食事バランスガイドの認知度
饮食平衡向导的认知度 （类似于中国居民膳食指南的东西）
■ 日本型食生活を実践している人の割合
日式饮食生活实践人数比例
■ 農林漁業体験を経験した国民の割合
有农林渔业体验经验的国民比例
■ 出典：
「食事バランスガイド」認知及び参考度に関する全国調査（平成17～22年度）
「食生活及び農林漁業体験に関する調査結果」（平成23年～25度）
出处：
关于“饮食平衡向导”认知及参考度的全国调查（2005年~2010年）
“关于饮食生活及农林渔业体验的调查结果”（2011年~2013年）
2对饮食关心
对饮食的关心体现在两个方面，一方面是今后想要掌握有关“健康料理的制作方法”的知识的人数增加。另一方面，从消费者饮食的意识来看，侧重考虑健康和经济性方面的人较多。
“食育，是生存之本，是智育、德育和体育的基础。” 这是日本《食育基本法》发出来的强烈声音，而中国离“食育立法”还有多远？
如若不改变，他日再次对决，我们很可能会败在这个“食”字之上，也不是危言耸听吧？！
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参考文献
[1] 食育基本法. 平成十七年六月十七日法律第六十三号. 日本
[2] 我が国の食生活の現状と食育の推進について. 平成27年1月. 农林水产省. 日本
[3] 施用海. 关于日本的食育[J]. 中国食物与营养, 2007, (10):4-6.
[4] 罗娜，刘欣. 除草剂乙草胺的毒性及其内分泌干扰活性研究进展. 环境科学导刊，2010,29(6).
[5] 中国营养学研究发展报告（2010-2012）
中国临床营养网编辑部
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