这才10月份，忽冷忽热的天气就开启了大家的乱穿衣模式。身上是暖了，胃咋个办呢？按照以往的规律，冬天的火锅店、夏天的夜市摊儿，都是处理类似问题的实例，所以，在这个特殊的节点儿，砂锅和瓦罐不失为一种恰当的选择。
试想一下，酥肉、莲夹、牛肉、丸子、海带、粉条、土豆、白菜统统放到砂锅里，再来点儿高汤在火上这么一咕嘟。看上去平平无奇，没颜值没特色，但越简单的东西越暖人心。今天我们就盘点了一些新晋的瓦罐砂锅小店，希望能在这个秋天给你的餐桌加点儿温。
在我们的印象里，砂锅店大多破破旧旧的，三四个人围着一张小桌子，左手拿饼右手拿勺，夸张点儿的老店甚至要蹲在路边儿的马扎上解决一餐。这家店完全不同，单看装修还以为是精致的南方菜馆，跟食客们打听之后才发现，这家店其实已经开了十好几年。
不同于以往的传统砂锅，这儿的底汤特别浓白，恍惚间还以为是羊肉烩面的那碗汤。大骨、鸡架小火慢炖，汤底多了些许的胡椒，一口喝下去，身子马上就暖了。别看这是家老店，但这里的菜品可一点儿都不保守。
相较于传统砂锅的三大宝（酥肉、莲夹、排骨）， 在这家吃饭，肥肠砂锅、猪肚砂锅的点单率会更高。就拿肥肠来说，除异味的同时还保留了肠壁上的油脂，在砂锅里慢慢煨炖，会充分吸收汤底的精华，表面的一层红油还能吃出火锅的味道。
▲店名：凤煲围炉
▲地址：郑州市兴华南街与民安路交叉口向西200米
现如今，人们吃饭都讲究养生，荤素搭配、营养均衡是最基本的操作。然而有一家砂锅却反其道而行之，让肉唱独角戏，这是什么神仙吃法呢？
听食客们说，这种吃法是武陟特有的。排骨、牛肉和羊肉的砂锅里不放任何配菜，也不用提前熬高汤，清水加鲜肉直接开炖。不了解的人可能要皱眉头了，这不是糊弄吗？还真不是，你可千万别小看这清水和鲜肉的组合，他们要在这小小的砂锅里独处2个多小时呢，没有外界的打扰，肉类自然能更好地释放本味。
单有肉还不够，食客们都说，武陟砂锅离了辣椒就丢了魂。当然这魂也是有趣的灵魂，为什么这么说呢，它可是一勺一勺做出来的。来自陕西的秦椒浇上冷油直接炸，趁热倒到刚出锅的砂锅上，别看麻烦，就在这噼里啪啦间，辣椒的香气就渗到砂锅的汤里啦。
▲店名：虹兴砂锅
▲地址：郑州市丰庆路与银河路交叉口向北100米路西
说起砂锅了，就不得不提一下杞县砂锅。和武陟砂锅全靠最后一步激油来提香不同，杞县砂锅更注重汤鲜味浓、食材多样。最近在文劳路附近发现了一家砂锅店，据说主打的就是杞县砂锅。
店内砂锅种类大概有二十多种，除了小酥肉、丸子、莲夹、排骨等比较常见的砂锅，还有一些不太常见的。比如砂锅鸡蛋、砂锅拆骨肉、砂锅小鱼汤等比较有杞县特色的。尤其在不少食客吃过杞县砂锅鸡蛋后，更是有一种相见恨晚的感觉。
制作鸡蛋砂锅可不是想象中那么简单，打好的蛋液倒入似开非开的高汤中快速搅拌，整个过程要控制好火候，只有这样才能感受到鸡蛋松软的质地。有点像布丁却更有质感，细细品还能品出鸡蛋里浓郁的高汤香气。
▲店名：金杞侯家砂锅
▲地址：郑州市园田路与文劳路交叉口向南60米路东
小店藏在经八路上，如果没人带着去，可能走多少遍也不会留意到有它的存在。沿着路边的小楼梯走上去，店内白墙绿漆、吊扇电棒，环境只能用简陋来形容，但这丝毫不影响食客们来吃砂锅瓦罐的热情。
常见的酥肉、莲夹、丸子、排骨店内都有，也可以根据自己的喜好，挑上几样食材来个混搭。但听食客们说，最吸引他们的还不是瓦罐里的食材，而是汤。
细细打探才知道，师傅在熬汤的时候可是花了不少心思的。猪骨+鸡肉的高汤是必不可少的，但这时候的味道还不够浓郁。还得倒进小锅里小火慢炖，直到骨头中的骨髓油都被完全煮化，汤底才算合格。只是多了这一道工序，砂锅就被老食客们追着吃了好多年。
▲店名：山居客瓦罐
▲地址：郑州市经八路与纬五路交叉口向北50米路东
纬四路服装市场正邻着花园路，不少小仙女一到周末，就会呼朋唤友来到这里逛吃一番。虽然现在附近商圈的人气不如从前，但吃货们的热情依然不减。其中，就包括这家干了十几年的瓦罐。
店里瓦罐的种类有很多，莲夹、酥肉、鸡块儿、鱼块儿... ...加起来差不多有十来种，最便宜的9元，最贵的也不过12元，从价格上看还是很亲民的。但和常见的猪骨熬汤不同，这里的底汤是用羊骨和鸡架熬制成的，底汤色白浓郁，勺子搅动间就有阵阵鲜香扑鼻。
吃瓦罐，不要先动筷子，一定要先喝汤。吹散热气慢慢吸溜着送进嘴里，滚汤热乎中透着一股说不出的鲜美。酥肉吸饱了汤汁，外面软软的里面还有点筋，嚼几下香味就会出来。莲夹表面的面糊薄薄的，入口清脆，没几口身上就暖和了。
▲店名：瓦罐香
▲地址：郑州市纬四路与花园路交叉口向东200米路南小巷内
这是一家开在背街小巷的瓦罐店，有多背呢？听朋友说，你要先找到紫荆山路和航海路的交叉口，往西大约200米的位置有一个下桥口，顺着下桥口旁的小巷往里走，没多远就能看到郑州铁路动车运用所，这家瓦罐店就开在客整所的斜对面。
别看这个地方这么难找，但人气一点儿都不差，一到饭点儿就一座难求。有人慕名而来，但绝大多数都是铁路上的员工，他们的目的也很纯粹，都是冲着砂锅来的。虽说这家的砂锅看上去没什么特色，但只要你拿筷子这么一抄，香气立马就直冲鼻腔，那可不是一般的香。
简单打听之后我们也找到了门道，这勾人的秘诀全在底汤里。和之前提到的几家不同，人家清一色用骨汤打底，这家不走寻常路，熬汤的时候就放了几十种的纯天然香料，汤色从奶白变成了深红，味道自然更丰富。
▲店名：一分利瓦罐
▲地址：郑州市航海东路与通安路交叉口向南200米路东