晚餐利用冰箱里的参峇辣椒酱和今天炒的越式香茅酱，轻松的烹制了东南亚料理～酸辣罗望子鱼头和越式香茅虾。
很多时候，我都会分享酱汁的调法。
是因为烧菜要诀不外是
对食材认识与运用。
火候的控制。
调味的掌握。
意外的这3者，都是经验的累积，无法口头和言语相传，但学会了酱汁的调配，煮出来的菜肴，也定适合入口。
越式香茅酱成品
搭配菜品
晚餐鱼头
香茅酱材料：
香茅12只（留白部分切细）
切细蒜头15瓣
洋葱两颗，老姜150g，去籽剪细段辣椒干30条！
将所有食材放入搅拌机内，加入清水打成泥！
干锅放入香茅酱，将部分的水分略为炒干！
水分略炒干后，加入半小杯食用油，慢火拌炒至香味出来！
加入1汤匙砂糖，2汤匙鱼露和适量的鸡精粉调味，再持续翻炒约半小时！
炒制的时间越长与存放的时间成正比！
炒制完成的越式香茅酱，放凉后冰箱保存，至少2个月以上！
成品图
搭配菜谱
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