当了厨师多年，收获了一些经验，总觉得自己有技术，替别人打工不如自己开店做老板，相信不少厨师朋友都有这样的想法。不过在众多的厨师转型当老板人群当中，成功的总是寥寥可数，原因何在？今天，多位在餐饮行业摸爬滚打多年的餐饮老炮们，便跟大家说说他们的看法，也顺道给出一些建议。
01
不是所有人都能当老板
每日三餐总经理丁申才
厨师转型当老板，最大的优势就是对菜品比较了解，从而易于与顾客沟通，通过聆听客人的意见，能迅速地改进菜品的制作方法，也能快速捕捉流行趋势，研发新产品。
厨师当老板以后，一定要打造独家风格的菜品，并使之传承发扬光大。如果一味跟风，势必陷入被动局面，从而放弃了自身的优势而随波逐流，这样做就离失败不远了。
在开店初期，赚钱是相当艰难的，较大的前期投入和客源培养都需要一段时间才能有回报，远不如你去给一家酒店做厨艺总监省心、来钱快。这时很多厨师老板就坚持不住了，自己主动放弃或改行，或又回到餐馆给别人打工。
如果能用做事业的心态来开店的厨师就不一样了，他能把开店当成自己的长期奋斗目标，眼前的困难不会影响他的目标，而会想方设法度过前期的危机。只有保持一个平和的心态，才能成为一名合格的老板。
02
厨师思维≠老板思维
左氏家园餐厅老板左泰锋
要有经营者的思维
“很多人都是厨师思维，当顾客反馈说觉得菜不好吃，他就觉得是顾客太难伺候，自认为做的菜是完美的。”左泰锋一言道透了厨师的思维方式。
自己当老板和做厨师完全是两码事，厨师如果想当老板，有这样的想法是万万不行的，一定要考虑顾客的需求，一旦忽略顾客的诉求，就很难把店开好。
“这就要求你走进前厅，只有走进前厅，你才能了解到顾客真正想要的是什么。只埋头于厨房工作，是不知道顾客的要求和心理的。所以，要多走到前厅去，多研究，多思考，真正把自己当成经营者，学会经营者的思维方式。
学会如何管理人
除此之外，左泰锋在经营餐厅的过程中，发现了一个很大的问题：很多厨师虽然技艺精湛，但是因为文化水平不高，不懂得识人，“驾驭”人的能力很弱。
“如今的管理不是看你管理了多少君子，而是看你能控制多少小人。这世界上最难管理的就是人，看似能管住员工的人，但是却管不住员工的心。”
因此，当老板必须要懂人、识人、会“驾驭”人，才能让自己的餐厅正常运作。
03
有专长不代表多能
颐东方饭店厨师长 左永洪
当老板是很多厨师心中的梦想，作为厨师，在运作别人饭店的时候，常常处处得心应手，但到自己开店做老板时，却不会那么顺了，许多人半途而废，只能回去做厨师。
其实在别人手下做事和管理、运营整个餐厅，差别非常之大。现在很多一线城市厨师的工资基本在8000元—10000 元之间，一些专做燕鲍翅的厨师动辄上万。
但开店不是打工，下海就有风险，尤其是开店初期，不可能马上盈利，甚至头三个月赔掉本钱的都有。这时候，就会有动摇的念头：开店还不如打工挣钱多。
我有个朋友以前是做燕鲍翅的，每月工资一万多，后来自己开了个小店，辛辛苦苦每月盈利才两三千，不到一年就关门了。
当厨师长的时候，每天到炒菜时才开始正式的体力劳动，其它事情都是在指挥别人。而当了老板后，自己要身兼数职：厨师、采购、会计，很多人都挺不住，最后只能放弃。
所以，开店前一定要做好人力方面的准备，有条件的话，请一些师兄弟帮忙打理厨房。而且，自己的家人往往也是你最无私的后盾，请他们分担一些事情是最直接、最有效的办法。
04
菜品好未必生意好
麻辣酷派餐饮培训师 包铮岐
在餐饮业流行一句话：十个厨师开店九个开不成。
很多厨师都有过开店失败的经历。我有一个厨师朋友小李，在社会酒楼和星级酒店从业10余年，积攒了一部分资金以后萌发了自己开店的念头，于是在老家投资十几万开了一间100多平方的川菜馆。
然而一个月以后，小李宣布店面转让，我对他这次的创业经历做了一些探讨。
小李做川菜的手艺确实不错，但他的老家是一个比较封闭、流动人口比较少的城市。他主打的是大麻大辣的川菜，那就让一些不是很嗜辣的人群有种望而生畏的感觉，而且菜品的麻辣程度，也让一些自恃麻辣一族的年轻人接受不了。
很多人不知道，因为地域不同、消费习惯不同、年龄不同等原因，顾客对同一道菜品会产生不同的喜好程度，所以，必须根据你所面向的消费群体，进行有效的菜品定位。
比如，要么根据地方口味进行调整，要么针对特定消费群体进行有效营销。而开业初期，小李也没有去做营销宣传，感觉店开起来，只要菜品不错，就会慢慢把人气聚起来，这种“守株待兔”的模式现在来讲，其实就是坐以待毙。
05
生意好未必能赚钱
国家特级名厨 朱宗良
常言说得好：“宁愿当赚一分钱的老板，不愿当赚一块钱的打工仔。”与其整天看老板的脸色行事，不如自己开家餐馆干干。
当年我也是这么想的，用几年的积蓄开了家私菜坊。
我找了几个关系不错的厨师朋友，加上服务员也有二十多个员工，还专门找以前的同事帮忙培训了一段时间才开业。
当时真叫一个火啊，人满为患，厨师技术没得说，菜品创新是我们的专长，客人说在这吃的就是味道，天天高朋满座，人来人往的。
我当时沾沾自喜，以为自己成功了，后来我发现不对劲，每月结完账发完工资，自己剩不下多少，有时候甚至比员工的工资还少。
后来由于缺乏流动资金，资金链一断就像人没了血一样必死无疑，坚持了一年多就关门了，还欠了不少钱。
因此，厨师如果想开一家餐馆，最好还是先仔细考虑一下，自己到底有没有开好餐馆的能力，然后再去开餐馆当老板。
06
需要十多年的积累与准备
潮火锅品牌经理 刘宴
厨师要开店，往往跟一个人的付出和积累有很大的关系。
举个例子，九锅一堂的老板是一位中餐厨师，他在开店之初就进行了长时间的积累和准备，通过十几年的不断学习，才培养出自己的团队。
他学习的内容不仅仅是餐饮方面的知识，还包括其它行业的管理知识，还学了麦当劳的管理课程。他不仅自己学习，还把自己将来一起合作的伙伴送去学习。
当时机到来的时候，九锅一堂一下子就成功了，短短的时间就开了十几家店，而且店店生意红火。
我再说说重庆潮火锅。潮火锅开业不到七个月，就成为大众点评网上的服务第一名。
潮火锅的创始人周总初中都没上完，就去餐馆打工，后来中途又去北京当兵。
他开店成功的秘诀就是两个字：学习。
当兵三年中，他的休息日基本上都是在图书馆度过的。复员回家后，为了了解餐馆的情况，他去了很多有名的餐饮企业学习，从传菜，一直干到总经理。
最终选择时机，自己开店成功，潮火锅在不到一年的时间里开了五个分店，而且店店火爆，现在正努力成为重庆餐饮第一品牌。
我想送给那些准备开店的厨师一句话：永远不要站在你作为厨师的境界去干创业者干的事情，要一直学习，坚持学习，稳中求胜，最终才能成功。
07
开餐馆容易，开好餐馆难
餐饮策划人刘僧
开餐馆当老板不难，把餐馆开好却并不容易，现在的餐馆可以说是多如牛毛，每天都有不少餐馆开张，但也有不少的餐馆关门歇业。