现在有很多年轻厨师，刚刚学会一些厨艺的皮毛就想要成为掌管后厨的大家长，结果屡战屡败。归根结底，其实根源就是因为没有打好坚实的基本功，因为只有根基稳固了，才能长出茂密的枝干和成熟的果实。学厨师,如何才能学好厨师？年轻人学厨首先得明白：扎实基本功才是成功的第.一步！
既然学厨师基本功才是成功的第.一步，那厨师的基本功有哪些？成都北方钓鱼台烹饪学校简单为大家介绍一下，且往下看。
烹饪基本功大概有以下八种：
一、刀工技术
刀功是厨艺一个很关键的部份，要经常练西才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练西，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种，如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。
二、投料技术
三、上浆、挂糊技术
四、掌握火候技术
五、勾芡泼汁技术
六、调味的时间和数量掌握技术
七、翻勺技术
勺功同样也非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。
勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。
八、装盘技术
装盘也是最后一道重要的工序，怎样装盘？菜肴摆得好不好看直接影响到顾客的食欲，因此也是需要细心观察，多加练西的的技术。
如何打好基本功？
一、保持良好的正确的学西态度
在平时的练西中，要确认目标，并向着目标努力。学西态度对于是否能达到目标起到决定作用。从粗加工到精加工的过程中，你可以了解到很多应该明白的道理，这个时候立下的志向往往就是人生的目标。
二、勤奋练西
从小老师就告诉我们勤奋是一件难能可贵且必不可少的品德。“天道酬勤”，作为厨师，拥有令人羡煞的基本功才是硬道理。刀功多练，烹饪技术在平时烹制过程中也要注意规范。
三、不要过度依赖高科技厨房设备
随着科技的迅速发展，现在厨房设备及烹饪技术都得到不断更新与发展。不断出现的新型设备让很多年轻厨师都开始弱化基本功，总使用高端设备进行最普通的料理，这样虽然可以减少时间成本，但是作为厨师，手艺精湛才是职业生涯的亮点。
四、听取前辈意见及经验
在从厨过程中，会遇到很多良师益友，他们可以在厨师的道路上给你很多经验与意见，这个时候选择虚心接受并认真琢磨的才是聪明的人，经验总归是经验，是经过不断尝试之后的结果，对于厨师新手来说，是再好不过的礼物。
以上就是成都北方钓鱼台烹饪学校的讲解。