于铁大师，56年的工作经历，前三十年厨师，后二十三年教师。
1964年，不到17岁，在天津最大的饭庄——天和御工作；
1976年，在聚华楼饭庄（登瀛楼的前身）工作；
1980年，在桃李园饭庄除做菜外，兼任技能培训，学员皆为天津各大饭庄主厨；
1984年，在美膳酒楼，当时称为华北第一楼工作，接待的都是国家和各级的领导人；
95年至今，在天津青年职业技术学院，担任教学工作，技术职称享受副教授待遇。
【于铁】专家顾问，中国烹饪大师，津菜烹饪名师，教授
代表天津，以厨师身份出国表演第一人
1981年，天津和美国费城结成姐妹城，当时费城举办了一届国际博览会，邀请天津派一个综合艺术小组，去美国参加博览会，此次出行的专家小组一共八人。当时的表演项目有天津的刺绣、天津的风筝、杨柳青年画、中国的烹饪表演。此次的烹饪表演由于铁大师代表天津，以厨师的身份在美国博览会上，向全世界展示中国饮食文化的博大精深。
一“菜”成名，创新成就大师名号
说到成名菜，于铁大师更是展示了高超的技艺。其中，不得不提的菜品当属高丽澄沙，这可是受到众多老师傅高度认可的菜品。
于铁大师正在接受小厨娘的采访
倒退三十年来看这道菜，三两澄沙馅加上七个鸡蛋清，把这个菜做出来，得卖到三十块钱，那时成本不过一块钱，为什么呢？这个菜的技术含量高，不好做，高丽澄沙一个三钱，像药丸子那么大个，裹上鸡蛋清，炸出来和乒乓球那么大，都一样圆，颜色上下一样，然后还不能塌。由此，足可以窥见到于铁大师的高超技艺。
澄沙——过滤后较细的豆沙
而真正让于铁大师凭借一道菜成名的，还要从1985年说起，当时市长宴请外宾，需要菜单频繁调换。正是这个契机，让于铁大师用拔丝的手法创新了高丽澄沙。不过这个创新难度很大，咱们常做的拔丝肉、苹果、地瓜、葡萄都可以，但高丽澄沙刚做好的时候很热，碰上糖就很难往上滚了，如果放到勺里翻滚，容易把它摔瘪了，出来的形象就不好了。于铁大师于是想出了一个办法，把热锅里的糖放在凉水上面降温，然后把炸好的高丽澄沙往糖里一放，非常漂亮，拔丝高丽澄沙就问世了，自此之后，天津市历届考特级厨师甚至考大师的时候，都要求考这个菜。
高丽澄沙拔丝
为爱新觉罗·溥佐老爷子写菜单
于铁大师除了做菜，还特别喜欢唱戏、拉琴、尤其是写字。当于铁大师的忘年交，爱新觉罗溥佐，道光皇帝的曾孙，过80岁生日的时候，于铁大师给他写了一张菜单子。溥佐老爷子看后在自己喜欢的菜上画了圈，并写上“溥佐同意”四个字，事后还盖了章。于铁大师常说，有更多的爱好会提升你的境界，做一手好菜，有一番好的谈吐，有知识，最好能写一手好字，这才是一个合格的厨师。
于铁大师寄语年轻厨师
1、要满足众人的口味，尽量满足每一位客人，作为厨师要了解客人；
2、作为饭店的厨师，客人走了，要去看看桌子上每个菜客人吃了多少，客人要吃饱，九成饱为好。吃饱，吃好，吃了，因为我们都是按人头设计的；
3、要注重宴席改革，要节省，不浪费，而且让客人吃的更好，比如中菜西吃，一道一道上；
4、要求采购员买的菜一定要符合菜品质量，买菜不要图便宜，要问哪个好，吃的东西一定不要马虎；
5、不符合菜品质量的菜师傅不要切，比如鱼肉变味了，不动，退回去；
6、做出来的菜品色相不对，不要给客人上桌；
7、卫生消毒，尤其是大型酒会、宴会，准备一大盆开水，所有的器皿都要用开水烫一遍，干干净净；
8、中国人讲究热菜热吃，这是一种饮食文化；
9、传统不能乱改， 味道始终如一，比如酱爆鸡丁，味道不能变，如果你想改变味道，就要另起一个名字，起名字也是学问，反映一个人知识量；
10、做好每一道菜，把这道菜当成一个工艺品。
于铁大师给出家庭做菜建议
家庭做菜要遵循“随意”二字，想吃什么做什么，但不要太凉太热，热菜热吃要适量，胃口不好的人要吃软的；规律的饮食习惯，细嚼慢咽，不要狼吞虎咽；抽烟、喝酒、吃肉都要适量。此外，老年人要多吃鳗鱼，强身健体。