时值深秋，层林尽染，与缤纷的落叶一样，大伙餐桌上的色彩也越发分明了，其中最高冷的莫过于那一抹紫色。
紫色的蔬菜水果也算是挺多的了，比如紫薯、紫米、紫玉米、紫甘蓝、紫青菜还有经常吃到的茄子，女生们最喜欢的薰衣草都是紫色的，可有一种食物是我今天才知道的那就是紫山药。
紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米；肉质紫红色，口感佳；营养丰富含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。紫山药原属野生，为山药专家人工驯化培育而成的非转基因作物，是一种食药二用、美容健体的源自自然的农产品，具有很强的滋补、保健作用,有“蔬菜之王”的美誉。
紫山药经常被做成紫山药乳酪蛋糕、韮菜紫山药煎饼、紫山药萝卜沙拉紫山药不仅外观美观而且据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值，既是餐桌佳肴，又是保健药材,是不可多得的高级食补品。经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，现已列入《抗癌中草药大辞典》。山药无毒、无公害，常食可健身强体，延缓衰老。
平时紫山药最常做的美食，与山药一样，就是煲汤、熬粥或者清炒；相对于普通山药，紫山药的肉质要饱满许多，我们看到大多数的山药都是长条形的，例如铁棒淮山；而紫山药就比较大块头一些，所以这也是紫山药给农民带来利益最大原因，而且紫山药除了含有普通山药的营养物质以外，还含有极高的花青素，比白山药高出60倍！