丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在正式接触老白茶前，很多茶友都会向有经验的前辈讨教。其中，“老白茶喝着是什么味道”，成了大部分心中的疑惑。
说老白茶的味道，千人千面，如人饮水，感受也大有不同。
有的人认为，老白茶喝着，有一股十分苍老的气味。
有的人又认为，老白茶好喝，有股顺滑的口感。
还有人认为，老白茶的香气独特，口感很好接受，是一款能天天喝的白茶。
然，还有些不和谐的声音出现。有的茶友觉得：我喝的老白茶，并不是你形容的这样，喝着有点怪味。
那么，一款老白茶它到底是什么味道？
要知道老白茶的滋味如何，首先要知道什么是老白茶，它都有什么特点。
如果您之前从未接触过老白茶，这篇文章，将有助您更加彻底地了解老白茶。
《2》
老白茶，是什么？
虽说目前并没有明文规定几年的白茶才能称为“老白茶”，但行业内比较认可的划分标准——自然陈放满足三年的白茶，即可划分为老茶行列。
举个简单的例子，2015年制作的白茶，存放到2018年，就能称为老白茶。2018年采制的白茶，要到2021年才能算老白茶。
说得简单些，老白茶是一个年份界定，并不是一个新品种，只要年份够格，它就算老白茶。
在老白茶领域下，依旧沿用新白茶的划分标准。
同一种茶青（如大白茶），根据不同采摘标准，可分为白毫银针、白牡丹、寿眉。全部用芽头制作而成，称之为白毫银针。用一芽一叶、一芽二叶制作而成的，为白牡丹。一芽三叶、一芽四叶，则为寿眉等级。
同一个等级，根据形态划分，有散茶和饼茶的不同。
根据种植茶园的海拔高低区分，有可分为高山茶和平地茶。
这些不同的划分标准，又将会影响到老茶的味道。
我们所感受的味道，通常分为两个方面。
第一，是老白茶的香气。
第二，是老白茶的口感。
这两种感官指标，都会这些划分标准而改变。因老白茶年份多，本文统一以三年老白茶为例说明，四年、五年老白茶另当别论。
《3》
老白茶，常见有哪些香气？
先来说说老白茶的综合香气，常见有七种香气。
1、毫香
2、稻谷香
3、陈香
4、药香
5、花香
6、粽叶香
7、枣香（寿眉饼）
一款合格的老白茶，至少具备三种香气。这些香气，多数以排列组合的方式出现，不同等级，香型有所差异。
如三年的白毫银针，它香气为：毫香、稻谷香、药香、干粽叶香。
而三年的白牡丹，它的香气为：毫香、药香、花香，尾调上还容易带着粽叶香。
至于寿眉，它的香气则更加丰富。陈香、药香、枣香（寿眉饼特有的香气）、粽叶香，甚至还会有干荷叶的香气。
简而言之，老白茶的香气，是丰富的，而非单一的，更不可能是只有一种气味。
从老白茶的香气中，我们可以基本判断茶叶的品质。
如果其香气，带有明显的霉味、臭味、杂味、酸味等，都不是合格茶，直接淘汰。
之前有位朋友送了一饼三年的寿眉给村姑陈，说是让帮忙品鉴一番。
打开包装，一股刺鼻的味道扑面而来，像是一股梅菜干的味道。再认真闻闻，还有一股酸味，闻着很不舒服。
这样的茶，根本不敢继续喝。多半是因为保存不到位而导致茶叶出现变质。
如果不熟悉老白茶香气的人，很有可能会把这茶泡了。
要是入口喝了，估计会更后悔！
《4》
老白茶，是什么口感？
老白茶的口感，可谓丰富多变。不同品种之间，汤感风味各领风骚。
【三年白毫银针】
三年白毫银针，口感给人最大的感受是：稠、润！
它的稠度，好似米汤一般，十分顺口，充满浆感，又像杨枝甘露、琼浆玉液。
虽说白毫银针老去后，香型和口感都与新茶不同，但整体品质却不会变。新茶白毫银针鲜爽，老茶白毫银针醇香。难能可贵的是，香气的变化，在汤水里都能捕捉到。
啜一口茶汤，汤水润、顺、滑，用舌尖触碰汤水，可感知到它的厚度以及柔和感。
【三年白牡丹】
三年白牡丹，它的口感，延续新茶的多变性。
汤水柔和、顺滑、清甜，花香充盈在水中，药香与其相互交替。
三年时光雕琢，药香成为主调，花香成为辅助。好茶，香气落水，均可从汤水里细细感受到白茶的滋味。
喝在嘴里，老茶白牡丹特别地顺口。
【三年寿眉】
寿眉，它的稠度、柔顺度可谓白茶之最。
寿眉的这种稠度，主要仰仗于寿眉中丰富的果胶物质以及腊质层。
端看寿眉的外观，算是白茶里最不好看的，甚至说颜值非常低。但胜在寿眉是走内涵路线，并不会因为颜值不高而拉低口感。
相反，正是这种丑丑的模样，让寿眉有了丰富的果胶物质。
经过三年陈化，寿眉的口感变得更加甘醇、顺滑，汤水更为柔和、饱满、细腻。
这种口感，不论新老茶友，都很好接受。
如果喝到的是寿眉饼，还会带有枣香，更能为寿眉加分。
这就是老茶的口感，细腻、柔和、顺滑是主旋律。从白毫银针、白牡丹到寿眉，都秉承同一特点。
《5》
老白茶，它喝着是什么味道？
往文艺的方向说，那是岁月之感，带着时光堆积的厚重，还拥有某个记忆片段。
从现实角度出发，老白茶的滋味甘醇、柔顺、清甜，还带着一股独有的香气，或是陈香，或是药香，或是粽叶香，或是毫香，或是枣香……
这样一款茶，从入口开始，就注定会带给我们不一样的喝茶体会。
真正好的老白茶，百喝不厌。
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