凯里名言;酸汤鱼是红酸汤还是白酸汤好吃？

酸汤鱼是红酸汤还是白酸汤好吃？

酸汤鱼是贵州的一道传统美食，通常有两种酸汤做法，一种是红酸汤，另一种是白酸汤。

红酸汤以番茄、红辣椒、酸梅等为调料，口感酸辣浓郁；白酸汤以白萝卜、白醋等为调料，口感酸中带甜。

两种酸汤都有其独特的风味和口感，具体哪种好吃要根据个人口味而定。

如果你喜欢酸辣味道浓郁的酸汤鱼，可以选择红酸汤；如果你喜欢酸中带甜的味道，可以选择白酸汤。

当然，你也可以根据自己的口味喜好，尝试不同的酸汤做法，或者将两种酸汤混合使用，创造出属于自己的独特口味。

红酸汤更好吃酸汤鱼是贵州尤其是在黔东南凯里最为最出名的一道菜。

当地有句名言:“三天不吃酸，走路打捞蹿”（方言:意为走路不稳，东倒西歪）。

可想当地对酸汤类的美食是多么的情有独钟和喜爱。

酸汤有红酸汤和白酸汤两种，一般用红酸汤居多。

如果把酸汤鱼比作美人，红汤是令人魂牵梦萦的朱砂痣，白汤便是清亮温柔的白月光。

在黔东南的雷公山以北，白色汤底的酸汤鱼也是家家户户饭桌上的美味。

这种汤底做出来的酸汤鱼口感柔和清爽，虽不如红汤刺激舒畅，却独有一份浓醇与香气。

凯里酸汤做什么用？

据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。

黔东南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。

酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。

其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。

现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。

苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。

苗族传统制作酸汤鱼的方法是先舀适量的酸汤放入锅内煮开，将放有花椒的清水缸中的鲤鱼（因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽），用大拇指卡住鱼腮处，持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀（约断半边），然后两手一掰，将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等，即放入滚开的酸汤中。

鱼入锅时蹦跳几下，张嘴将酸汤吸入腹部，输至全身各部位。

待鱼煮熟时，放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、葱蒜、鱼香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其汤鲜肉嫩，非常可口，若将酸汤鱼蘸着特制的辣椒水食用，食味更佳。

侗族红酸汤与苗族白酸汤的制作不同，酸汤以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成，盛于土坛瓦罐中待用。

传统烹制侗族酸汤鱼是以农历十月开田摘禾时的田鲤鱼为最佳。

在烹调酸汤鱼时，还要放木姜籽、鱼蓼、大蒜、腊当(侗语译音，汉称鱼香菜)等香料调味。

在香料中，以木姜最为讲究，俗话说“没有木姜就没有侗家酸汤鱼”。

吃酸汤鱼时，还可用豆腐、韭菜、广菜和野生亮广菜、毛毛菜、阴蔸草(水下土生)等作配菜，浓香四溢，味道独特。

　现时多用火锅烹食酸汤鱼，除采用田鲤鱼外，若用清水江、都柳江野生鱼则更具特色。

凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江、剑河展架及黎、榕、从三县等地，均是品尝酸汤鱼的极佳处所。

凯里酸汤是一种传统的中国菜肴，主要用途是作为一道开胃菜或者配菜。

它的酸味和清爽口感能够增加食欲，帮助消化。

凯里酸汤通常由酸菜、豆腐、肉类和各种调味料熬制而成，其中的酸菜富含维生素C和益生菌，有助于增强免疫力和促进肠道健康。

此外，凯里酸汤还可以提供丰富的蛋白质和营养素，对于保持身体健康和满足营养需求也有一定的作用。