温州的传统美食_温州必吃美食

瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州菜的知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜”。温州靠海，温州人勤劳而热爱生活，温州美食多采用近海鲜鱼与江河小水产类为主要原料，活杀活烧。其传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味等。口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工，菜式出品细巧雅致，民间小吃同样富有特色。

寻访瓯菜，我们可以来一个总分总的模式，先到集汇了千种温州小吃美食的天一角美食广场对瓯味美食有个统筹了解，然后去探访一些隐藏在民间的老字号口碑店铺，最后再去品鉴一桌顶级“瓯宴”，如果还能观摩到名厨亲自料理几道经典瓯菜的烹饪过程，对瓯菜的美味知其然而更能知其所以然，那就非常的完美了。

第一部分：天一角美食广场

温州天一角美食广场位于鹿城区学院中路9号，记得老底子来温州，温州都是大排档，现在的温州城市发展变化很快，高楼林立，中心市区已经不多见大排档了，不过这一处美食广场倒是集汇了所有的瓯味美食，从小吃到海鲜明档，现场烹饪，鲜活现杀，且价廉物美，丰俭由人，餐席根据来客的需求，有单桌、圆桌等不同的区域，完全满足个人消费、朋友聚餐、商务宴请等不同消费场景的需求

猪脏粉、瘦肉丸、麦饼……所有的小吃都是在档口内现场制作的，这些大姐们可都是民间厨艺高手，只要你是一枚懂得欣赏的吃货，这里绝对是一个温州小吃料理厨艺展示的大舞台。

温州鸭舌

空心大麻球

温州小海鲜

天一角美食广场囊括了所有的瓯味美食，因为我们接下来的美食之旅都会很多经典的单品有所介绍，所以在这里就不给这上千种的温州美食撰写百科全介了。同时也欢迎关注媒体号，近日发布的近十篇《寻找老底子的瓯味，温州小吃美食攻略系列》中有对各个单店的详尽描述。

第二部分：探坊老底子的瓯味美食

推荐食街：五马街

推荐食街：纱帽河

五马街是温州有名的一条商街，而纱帽河曾经也叫女人街，与五马街相连，老底子来温州，都会去逛两条街，马路两边都是摊贩和排档，如今已经被修缮成了温州的特色街居，是温州城市的两道特色风景线，在这两条街巷中有着很多很多的来自全国各地的特色小吃和餐饮大牌，当然温州本地的瓯味小吃最为点睛

纱帽河锅贴

灯盏糕

高公桥瘦肉丸

品类实在太多，上三张实拍美食图诱惑一下。

推荐店铺：长人馄饨铺（多家连锁）

如果说起我对温州美食的惦念，那不得不要暴露一下年龄，若干年前刚踏出校园的我就职的第一家公司总部就在温州，那时的我除了夏令营等之外还没有怎么离开过杭州，于是温州是我最早开始一个人前往的陌生城市之一，平均每两月一趟，每次绿皮火车8个小时的漫长，窗外的风景经历着从平原到山丘的变幻……

很多年过去了，记忆开始变的斑驳，对于温州的印象几乎全部留给了小吃美食。最深刻的一家是温州长人馄饨，所以把我的温州美食攻略系列的第一篇写给了她。这是很多年前长人馄饨店的门面，在当时来讲这样的门面设计已经是很时尚醒目了。端馄饨托盘的正是现在的店主马秀珍姐姐。

长人馄饨始于1930年，当时是乐清人陈立标在温州挑着担子流动的卖，抗战胜利后，市区解放北路五马街口形成金纱市场。为了适应这种需要，馄饨担便固定下来，摆在铁井栏口经营。之所以叫“长人馄饨”，是因为陈立标个子高，街坊不记他的名字，就管他叫“长人”了。新中国改革开放后，长人馄饨店由餐饮传人马秀珍女士掌管，经过她几十年的用心经营，长人馄饨这块牌子也越来越有影响力了。

温州重游的第一天傍晚天空下起了阵雨，但是阻止不住我来到五马街附近转转的那份迫切。解放南路195号，拐角会遇见，中华名小号百年老店“长人馄饨”，浙近时见到店内那个红色的身影，熟识的场景令人感动——温州人的勤劳和扎实就是日复一日，年复一年的坚守。

进店中间是收银台，收银台还要兼顾冷饮糖水的售卖，另一侧发货窗。城市终是在不停的变化的，记得那些年来温州，所有店里都只能听到温州方言，点单付帐时候收银员都会特别的打量一下我，然后换普通话跟我说话，而现在再来温州，那再也没了那种生份的感觉，自然而然的都讲普通话了。

店堂内部也是装修过了，古色古香，空调送爽，倒是雅致舒适。马大姐亲自在店堂内帮衬收拾着。

青草腐，在福建、浙南很多地方夏季也都很流行，是用山上一种叫“仙人草”的植物制作而成的，所以在福建也常常会看到路边有“烧仙草”的铺子，其实卖的也就是青草腐。仙人草配上适的量水，慢慢地熬制上几个小时，然后过滤掉草渣，把青草汁倒在锅里，煮沸，再慢慢地倒入番薯粉，搅均匀，后倒在盆里，静置冷却成型，待到吃的时候，将带着韧劲儿的“黑豆腐”块打碎，加上糖（红糖、白糖、糖粉都可以），滴上一两滴薄，也可以配上自己喜欢的水果等佐料，吃起来嫩滑冰凉，特别的解暑，还有清热解毒的功效，因青草腐的成本不高，所以价廉物美。

杏仁腐，做法上与青草腐有些相似，但是主要原料就用了甜杏仁，磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。

除了这两样，店里还有绿豆汤、糖水菠萝桔子等冷饮、天热特别喜欢吃这样的甜品，民间配方手工制作的更是健康，价格也是便宜。这几道也是温州最具人气的街井特色小吃，

青菜肉丝面，清清爽爽，用和是温州特有的米面，温州米面以米粉水磨后蒸制凝固而成，外表如白玉般剔透，口感轻味滑爽。切成条状后下沸水煮，两三分钟即可捞上。热腾腾、滑溜溜的米面，汤色清靓，面条滑爽。

鱼丸汤，温州的鱼丸才叫好吃，纯纯的鱼肉居多，搅打上劲儿，带着韧弹的Q感。

敲鱼，鱼肉伴着淀粉敲打出来，过程是个细致的功夫活儿，欢迎关注我最近撰写的温州美食攻略系列，接下来会有温州将军大酒店名厨郑佐波先生制作、烹饪敲鱼的视频和内容分享。

依着上菜的次序来写的，馄饨会上来的晚一些，因为都是现点现包的，这一碗是鱼肉馄饨，第一次吃肉的，真是好吃。长人馄饨店里的馄饨馅料品种真是丰富，鱼肉、鸡肉、牛肉、虾仁、鲜肉……这馄饨的文章也可真是做的细化了。

牛肉馄饨，这馄饨皮儿薄得可真是象云朵一般的飘逸，一个个馄饨在汤中象花朵般的绽放开来，看看都是满满的诱惑。料儿也放的多，紫菜、蛋丝儿、虾米、香菜、葱花儿、胡萝卜丝儿、榨菜丝儿，真是一碗“貌美如花”的馄饨。

长人的馄饨的包法也很特别，包裹的过程都看上去这么的优美~

这碗面也是大有来头的，温州素面，在温州当地也叫纱面，素面富营养易消化，为群众喜爱食品，老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食。由于该食品具有强身健体、防老抗衰、滋阴美容等功效，故又称“长寿面”，同行的美丽姐姐是温州人，她点单的时候说这碗面是必吃的。

最后上的是马蹄煎饺，也是现在长人馄饨店的招牌，皮薄，表面上烤的起了泡，却又不焦老，恰恰的的嫩黄，馅料中增加的马蹄增添了舌尖体验的层次感，美味而营养。

店堂内有很多有份量的奖牌，角落里还有店主姐姐和一些影视明星到店时的合影。

长人馄饨铺的店主马秀珍姐姐，临走时我只是告诉她我很喜欢长人馄饨，问她可不可以让我帮拍她拍张照，她欣然答应了。想借助文章对她说，这么多年，长人馄饨铺变化还是不小，其中有不变的是她自信的容颜！

推荐店铺：县前汤圆店（多家连锁）

我是杭州人，在杭州新华路上有一家温州汤团店多年以来一直享有盛名，也就最近一年又在杭州的建国路上开了新的分店，父亲喜欢吃甜食，尤其爱吃这家汤圆，所以从小就常常带我去吃，以至我对温州汤团的印象一直深刻。

到了温州，突然想起应该去吃碗本土的汤圆，从五马街走到县前汤圆店公园路店大约十几分钟，门面门头看上去是新装修的挺大气，只是最好的门面位置貌似都分租给了卖饮料的和卖手抓拼的了。

大约晚上七点多，店里客人挺少，店堂看去简单，倒是收拾的挺干净。

大红张榜的价格表，一目了然。

收银台样式还是很古老的那种，下面是柜台，上面是玻璃，中间一道缝给钱递票，原也是为了节约空间法儿，收银处连着厨房，这一层玻璃还阻止了厨房的热气和油烟到店堂里来。

麻心汤圆

鲜肉汤圆

擂沙汤圆

汤圆8元一份，最经典的三样点齐：麻芯、鲜肉、擂沙，真的很好吃，手工包裹的，皮儿非常的糯滑，糯米粉也用的好，粘在嘴里都有着自然的香味，馅儿很实，麻芯的咬进去会流出来，很甜，是我特别喜欢的味道；其实一碗麻芯一碗鲜肉配着吃感觉真的很搭，肉馅也调理的很好，鲜美；擂沙的有点象浙南地工常见的小吃麻糍，很香。

牛肉粉干

目鱼粉干

牛肉粉、目鱼粉，料头放的挺足，汤头很鲜，米粉也是我喜欢的那种。

桔子糖水

绿豆汤

桔子糖水、绿豆汤，喜欢温州小吃店里的这些糖水，很接地气，比那些花里胡哨的洋甜品实在、健康。白天店里还会有鱼丸汤、砂锅、炒饭、套餐等，晚上八点半打烊，所以这个点只有汤圆和粉、面了。汤圆是手工包好在那里的，包汤圆的师傅也下班了，我们之后进来的客人再点连汤圆也没有了，很庆幸完整的品尝到了三款招牌。

看到外窗玻璃上贴着的告示挺有意思的，改刀可以是专业术语，指切菜，也可以是一个职务，是指负责切菜调配工作，是中国烹饪中的术语。店员说公园路店也马上要装修了，这是好消息。

公园路店就在中山公园的边上，挺好找，店员还告诉我们了关于县前汤圆的一些故事，县前汤圆店原名是郑德大汤圆，始于清朝咸丰年间，是最早的温州一家汤圆店。随后县头又分别开了两家店为：黄新发和知味圆。在公私合营的年代，三人合并一起称之为：县前汤圆。这之前还有一个典故，在不远处以前还有个法院。谁吵架都来这里评理。因为汤圆的含义意为和谐，所以有人闹矛盾都来这里吃汤圆，意为和谐相处。

县前汤圆真的很好吃，诚意十足的圆满，温州旅游必达，非常值得推荐！

推荐店铺：陈翁记豆腐脑

夜幕下的我们走街窜巷来到了陈翁记豆腐脑，三开间的沿街店面，两间做了店堂，一店做了食材加工室，玻璃窗是全透明的，豆腐脑等系列产品的制作过程一目了然。

果然人气极旺，不过也不用担心到的时候没有座位，因为都是小碗装的甜品类，大多很快就吃完的。

墙上的价目表，一目了然，除了花生汤和红枣汤五元，凉粉类、豆府脑类都是3元，价格好美丽啊。

买完了其实是会送到桌上的，不过大家都喜欢挤过来看一下这些大盆小盆。

店面比较老，厨房却收拾的很干净，电板煲的锅盖都擦的锃亮，加分！

小豆干，5毛钱一串。

豆腐脑很嫩，加上了多点的白糖粉，再滴上薄荷水，清凉解暑又解馋啊。

白凉粉，加的也是糖粉和薄荷水，凉粉与豆腐脑的口感有所不同，不会象豆腐脑这样一碰就散，而是带点韧性，吃起来也Q弹一些。

红枣花生炖的很久了，花生酥烂了，这可还是一道营养滋补的靓汤。

小豆干好萌，味道也不错。

吃货的培养，要从娃娃抓起！

店铺里头很闹猛，来的都是街坊老客居多，有很多客人从取货到买单都完全自助，反正价格一清二楚，二维码一扫直接完成付款，方便的很！收银的是老板娘哦，落落大方的人儿，我说我拍张照可以吧，她说没事，你想拍就拍，温州的女子都是这么豁达的么？棒!

推荐店铺：守英猪脏粉（多家连锁）

陈翁记豆腐脑出来，我们决定继续去守英猪脏粉老仓桥店，在温州的这几天我们学会了一个觅食的好方法，就是去这h些个老字号的街坊小吃店里，边吃边向邻桌的吃货打听哪里有好吃的，陈翁记豆腐脑、守英猪脏粉、桥头九山冰淇淋我们都不是事先功课的，而是到了温州之后，打听出来的，温州人热情，很乐意告诉你，只是留下列下来的店铺清单去不完有苦恼而矣。于是打车去守英猪脏粉仓桥店，结果中途下起大雨。出租车只能停在巷口，只能淋着雨小跑几步。

刚至门口，就被窗前这番场景诱惑住了，这是一家有着三十多年历史的老店了，就连这锅汤香我都能闻出“鲜”味来！明明连吃几家肚子圆鼓鼓的，也不知道哪里爬出来的馋虫居然又开始不消停的闹腾。

米粉，与桂林米粉有些类似，是煮好沥干在那里备用的；

案头上的大肠分为大肠、肠头，料理猪脏粉的阿姐每个客人都会问一下，要大肠还是肠头，问到我的时候我不晓得有什么差别，于是大声的回了：都来一些！吃的时候感受了一下，大肠头是肠子的头段，肠壁比较厚口感更有嚼劲儿。

汤锅很有意思啊，三宫格，一格烫大肠、一格烫猪血，一格烫粉。

我的这碗猪脏粉，肠头和大肠都加了一些，感觉都很好吃啊，大肠煮的特别酥烂，鸭血很滑溜，加了大蒜起到去腥的功效吧，味道也很搭，佐料最为推荐的是桌面上的豆瓣酱，在其他地方还从没有见过这一味佐料，一加进去，发现马大嫂豆瓣酱也很吃。

其实我觉得粉、面类的小吃要做的好口碑，除了粉、面的质地要好之外，就取决于料多了，守英猪脏粉的用料真的很实撑，煮粉的阿姐说她在这里已经干了15年了，现在每天要卖出500-600斤大肠，所有的大肠都是他们店里自己洗的。猪脏粉现在可是温州的非物质文化遗产，喜欢吃的人越来越多。

打开冰柜，又见到极具温州特色的冷饮——杏仁腐、生磨豆奶。

店铺里有店主与姜武早年的合影，感觉明星们来温州都很接地气，很懂吃啊，任达华去过长人馄饨，沈宏非去了桥头冰淇淋，姜武来了守英猪脏粉，棒棒哒！

推荐店铺：桥头九山冰淇淋

温州是一个创造财富奇迹的城市，很多的神话都有着独特的成因。这几天在走访这些温州街巷市井小铺的同时，收获的绝不仅仅是舌尖上的美意，更有精神上的励志！

从下午到晚上我们连续去到了好几家温州当地人推荐的小吃店，夜里突然暴雨如注，当时我们在仓桥街的守英猪脏粉摄制，计划中下一家是九山游泳桥边的桥头冰淇淋，不过我们开始担心，这么大的雨，这冰淇淋铺子还会开着吗？

摄制团队的带队小哥是个极为敬业的人，如果没有他的指令，我们也就打道回酒店了，他坚定的说要去，于是收拾好所有的器材设备，面包车继续驶往九山游泳桥。其实差一点我们还是错过了，因为图片上冰淇淋铺子所有的光都是我们摄制组打的，当我们的经过的时候，铺子上几乎没有光源，我们也根本没有看到游泳桥边的铺子，黑漆漆的一片，以至于我们的车开过了头，小哥还是有点不甘心，让司机停下了车，他下了车步行冒雨一个人去了桥上，然后兴冲冲的跑回来通知大家：”抗家伙，下车！“

我不属于摄制团队，确切的说我只是个搭车的外挂，但是那天晚上沾尽了光，因为我“被”负责吃，然后我吃了N多个冰淇淋，暗喜至极。

店主是个可爱的妇人，过了不惑的年龄却有着童稚可爱的笑容。

黄素萍姐姐，她并没有提及她的家庭，而我却听出了她的幸福，九山冰淇淋的品牌故事会告诉你婚姻对于她的事业是多么的重要而美好！

1977年，当时黄素萍姐姐和爱人出去旅游结婚，一路玩过去的时候，吃到了冰砖，感觉这个味道很好。后来他们一起去国外旅游，把意大利，法国各国的冰淇淋都吃遍了，吃过以后，自己研制出最好吃，最优质的冰淇淋。恩恩，听到这个故事的时候，觉得旅行结婚有多好。

于是40年来，她的摊位上冰淇淋只有一种口味，而且至今没有开分店，也没有发展加盟，自始至终，只有九山路游泳桥这一个摊子，她对于冰淇淋的选料更是精益求精，现在他的丈夫和儿子每天在家里帮她做冰淇淋，每天都会制作10桶冰淇淋，平均一天可以卖出300多份冰淇淋。

蛋筒冰淇淋不大，10元一份，也有卖圆盒装的纯冰淇淋的。当地人把桥头冰淇淋称之为温州版的哈根达斯，桥头冰淇淋的味道不会让人觉得陌生，是一种记忆深处很熟识的“冰激凌”味道，感觉哪里吃到过，却又似乎真的想不起这个“哪里”，思来想去，应该是常常吃到的所有冰淇淋中，被提纯的那一种味道——冰爽凉甜的纯奶味，没有添加剂增稠剂，所以会化的很快，口感非常的清爽。再来说说蛋筒，蛋筒也是那种熟识但是要比通常的更好吃的口感，很新鲜，薄脆中带着芝麻和鸡蛋的香味儿。举个对比例子，我们说麦家的圆桶冰淇淋很经典，但是大家有没有跟我一样不喜欢他家的筒呢，那个筒一旦遇奶油变潮之后，就感觉象在咬塑料一样的怪异，所谓蛋筒，一点儿蛋味没有。