现在我们在越来越多的食物上能看到抹茶的身影，比如蛋糕、冰淇淋、饮料等等，都带着一抹茸茸的鲜绿，青碧可爱，看着就很好吃。
不知道现代制作抹茶用的是什么工具，在唐宋时期，人们用的是茶碾、茶磨。
北宋文学家黄庭坚曾经送给泸州知府王献可四种新茶，其中包括他家乡最好的双井茶。在附信当中，黄庭坚提醒王献可几个煎茶的要点，第一就是要有一只好用的茶磨：“但不知有佳石磑否？”。
在煎茶的各个环节当中，黄庭坚一直很强调碾茶这个环节，给朋友写信介绍双井茶的饮法的时候屡屡叮嘱，在诗文当中也经常提及。
在使用茶磨时，黄庭坚强调一定要先把它彻底清洗干净，在晴好的日子里晒干，为的是除去其它茶饼留下的余味，保证味道的纯正。
至于碾茶的操作，黄庭坚更有话说：要用干净的布包裹住茶芽，仔细揉净芽上的白毛。当然，他这里说的是双井茶。碾茶的时候，要少下茶，快旋转，“少下而急转，如旋风落雪”，尽可能快地把茶叶碾成细末。
在给另一位朋友赵都监的一封信中，黄庭坚强调，碾茶要和罗茶相结合，把粗茶筛出来，放回茶磨当中继续加工，一定要足够细致：冲点出的茶汤才足够完美，“更熟碾数百，点自浮花泛乳，可喜也。”
唐宋时期，茶的形制以饼茶、团茶为主，比如《宋史·食货志》中就把宋代的茶分为两大类，一类是片茶，一类是散茶。散茶主要在淮南和长江中下游。片茶的制作需要模具，在采摘之后，经过蒸制，装入捲模当中，焙干之后串成长串。这其中比较特别的是建茶，当然也包括北苑的贡品茶，蒸过之后还要碾研，再装入竹制的格子里，放进焙室中烘焙，最为精洁。
无论是片茶还是草茶，宋代人在冲泡时都要加工成茶末，用到的工具就是茶磨、茶碾或者茶臼。苏轼认为，人们这样做可以把茶的叶片和叶梗一起碾碎，为的是穷尽茶的滋味。在一首《次韵黄夷仲茶磨》中，苏轼写道：“前人初用茗饮时，煮之无问叶与骨。寖穷厥味臼始用，复计其初碾方出。”
宋代制作茶磨、茶碾的材料多种多样，有竹木、金属或者石头。但竹制、木制的茶碾很难把茶饼碾得足够细碎，金属的茶碾比较有力，缺点是容易生锈，容易带来异味。在这方面，各人的看法也各不相同，比如蔡襄认为茶磨最好是银制、铁制，铜制、石制的容易生锈。赵佶也认为银制和熟铁制的茶磨最好。
而黄庭坚最爱的是石磨，力道比木制茶碾要强大，既能把茶饼磨成细末，也不容易串味儿。他曾为一只茶磨写过这样的铭文：“楚官散尽燕雪飞，江湖归梦从此机”。
黄庭坚用的是湖南耒阳的石磨。耒阳在湖南境内，当地出产的汉白玉石料很有名气。
北宋时其实还有一种石料比耒阳石料更好，距离黄庭坚的家乡更近，就在江西的上犹县。
《方舆胜览》中说，南安军的土产当中有一种茶磨石料，“苍碧缜密”，也就是密度高，又硬又重。石质硬，做工细，用来碾茶又快又匀又细。石料中间还带有红色的脉线，鲜明好看。如果磨盘与磨轮用同一块石头雕琢而成，品质最好，看上去浑然天成，简直就是一件艺术品。
南安军的石料之中，又以上犹的石料为精品，人们称其为“掌中金”，从这个名字也能看出它的精致华美。
于左 撰
- 上一篇：千里莺啼绿映红水村山郭酒旗风的诗意_唐杜牧《江南春》水村山郭酒旗风的上句
- 下一篇：没有了
一直为网友的需求而努力相关推荐
-
宋代怎么喝茶_宋朝泡茶的方法
现在我们在越来越多的食物上能看到抹茶的身影，比如蛋糕、冰淇淋、饮料等等，都带着一抹茸茸的鲜绿，青碧可爱，看着就很好吃。 不知道现代制作抹茶用的是什么工具，在唐宋时期，人们
-
双井茶是什么茶_江西四大绿茶
山谷家乡双井茶， 一啜犹须三日夸。 暖水春晖润畦雨， 新枝旧柯竞抽芽。 双井绿为修水县历史名茶，历史上该茶谓之双井茶 。 因该茶起源于修水县杭口镇双井村，茶取地名。迄今已有千余
-
苏东坡和黄庭坚并称为苏黄对吗_蜀江西君子以庭坚配轼故称苏黄
双井绿，历史名茶。古称“双井白芽”。属绿茶类，弯曲型，并烘炒绿茶。产于江西修水县。 修水，古号分宁，旧属“义宁州”。位于江西省西北部，是三省（湘、鄂、赣）九县(靖安、奉新、
-
为什么李贺被称为诗鬼呢?_李贺苏小小墓赏析
李贺被后世称为“诗鬼”，他一生也是写过了10多首“鬼诗”，而且写得也是极为凄美，虽然他的这些“鬼诗”，表面看是在写“鬼”，但实则描写生活中人的感情；只不过是以“鬼”来描写人
-
只要功夫深铁杵磨成针告诉我们什么_只要功夫下的深铁杵也能磨成针
【本文原创独家。点击右上角“关注”，分享更多精彩文字】 只要功夫深，铁杵磨成针。 相信很多人都听过这两句话。小时候贪玩，对读书没有耐心，老师或者父母就会借用这句话教导我们，
-
原来如此的如此是指_なるほど不是原来如此
“只要功夫深，铁杵磨成针”这个故事讲的是诗仙李白和一位婆婆的故事。 这个故事时常被用来教育学生教育孩子做事要认真，坚持到底。但是就是从来没有人质疑过这个故事的真实性。不知
-
李白磨杵成针的故事_历史人物故事李白铁杵磨成针
“只要功夫深，铁杵磨成针”这句格言相信是很熟悉的，它告诉我们精诚所至，金石为开的道理。它来自于一个典故，那就是李白小时候，不好好读书，经常偷偷溜出去玩。有一次他遇到了一
-
文天祥为什么视死如归_文天祥被后人称为什么
一首《过零丁洋》，让后世人认识了宋末爱国大诗人、民族英雄文天祥。《过零丁洋》一句“人生自古谁无死，留取丹心照汗青。” 不仅让我们看到了文天祥心中坚持的大义，也让我们认识到
-
天文祥写的诗_文天祥的诗句
文天祥，字宋瑞，一字履善。道号浮休道人、文山。他经纶弥天壤，忠义贯日月，是著名的文学家，爱国诗人，抗元名臣，与陆秀夫、张世杰并称为“宋末三杰”。著有《文山诗集》、《指南
-
简介成都武侯祠的历史沿革_成都的武侯祠是为纪念谁而建立的
国庆期间，去武侯祠逛大庙会，体验三国文化成为许多成都市民和游客的选择。但是，很多人所不知道的是，今天的武侯祠原本不是武侯祠，而是清初在刘备汉昭烈庙遗址上重建的奉祀刘备和
-
武则天真实出生地址_武则天的身世来历
武则天是中国历史上惟一的女皇帝，关于她的身世一直是人们关注的焦点。据两《唐书》记载，武则天的籍贯是在今山西文水。她的出生地，史书没有明确记载，后代人进行研究后得出了几个
-
古诗常见6种意境_古诗词的意象
“意象”一词是中国古代文论中的一个重要概念。古人以为意是内在的抽象的心意，象是外在的具体的。 意源于内心并借助于象来表达，象其实是意的寄托物。 中国传统诗论实指寓情于景、以