福建各地清明节都吃什么？
福州
菠菠粿
菠菠粿，也叫“清明粿”
福州的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。这个可爱的绿色团子是用什么食材做的呢？
原料中有一种草，福州人管它叫菠菠草，又名鼠耳草，中药称白头翁，野生植物，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。
制作方法：
从田间采集“菠菠草”后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。再将团块分成小块，压捏成圆饼，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制成型，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟或入锅油煎熟即可。
菠菠草的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。
莆田
清明龟
清明龟，是外形压作龟形的清明粿
在福建莆仙各地一到清明节，凡在异乡者，都要尽量回乡祭祖扫墓。祭品除素荤菜、果盒、酒及点香烛烧纸钱外，家家户户要用糯米和“鼠麯草”（清明草）磨成粉蒸制“清明龟”，因为外形酷似龟状，所以叫做清明龟。
清明龟模具
莆田民间传说龟与凤、龙、麟合称为四灵，因此“清明龟”寓含祖先灵气长存，子孙平安长寿之意。
制作方法：
加糖的绿豆沙捏成椭圆状
包裹上绿豆沙放入模具压实
垫底的鸡叶用剪刀修饰成椭圆
宁德、南平顺昌
畲家乌稔饭
乌稔饭
闽东是畲族聚居地。说到清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”。
乌稔饭又名乌米饭，每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特别是枯荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀。
畲族乌稔饭来自大自然乌稔树（也叫乌饭树）的绿色树叶泡制而成的色香味和开脾健胃驱湿膳疗作用，是男女老幼四季皆宜的绿色食品。
“乌稔饭”颜色乌黑但却米香扑鼻，别有一番风味。制好的“乌稔饭”，单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一番风味。
清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。而且在这段时间里，在闽东许多城乡中还可以吃到一种富有闽东特色的食品，那就是春菊和金樱子花拌到磨好的米浆里，烙熟为时令小吃，这种小吃颇富乡野风味。
制作方法：
“乌稔饭”的制作方法并不繁杂，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后，将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。
泉州、厦门、漳州
润饼
润饼
润饼，又名春饼、春卷、薄饼，是闽南、台湾著名的民间吉祥民俗食品。每年农历三月三、清明前后，闽台民众都喜欢吃春饼，这已成为闽台民间的一种食俗，也是闽台习俗相近的见证。
吃时，先在圆盘似的薄面粉皮(春饼皮)内抹上果子酱，然后包上肉丝、豆芽菜、豆腐条和红萝卜、韭菜、芹菜、冬笋丝、煎蛋条、冬瓜条、香菇、芝麻磨碎渗糖、花生磨碎渗糖等作为春饼的佐料，即馅，然后卷成筒状，两头折拢包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黄色而成，更为香脆可口。
春饼皮香脆、馅香软，香甜可口，咸中有甜、甘鲜芳香，让人流涎欲滴，十分爽口，吃了想再吃，历久不衰，代代相传。
制作方法：
春饼是用面粉加工做成的，将面粉加清水、味精，边搅拌边加水，用力搅拌 、摔打，直至粉桨浓如糊、有筋劲有弹性时，静置半小时。平底锅置中火上热，手抓面团在平底锅上轻轻旋转一圈，这一烤，马上由另一人抓起簿饼皮待用。
龙岩客家
艾糍
艾糍，也叫艾粄
在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。这时，女人们会把它们采下来，回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了有名的客家美食“艾糍”。
艾草
艾糍味道浓烈，并不是每个人都能接受。如果吃不惯，可以在做艾糍时少放些艾叶，这样吃起来就会满口清香，还带着一种特有的甘味，让人顿时胃口大开。
其实艾草做的菜并不只限于艾糍，只是艾糍太过出名让人忽略了用这种食材烹制的其他菜式而已。艾草本身还有祛风的作用，所以客家女性坐月子时会用艾干来炖鸡，一来滋补身体、二来驱除风邪，只要放量适当，味道会非常好。对于南方潮湿的春节，也有异曲同工之妙。
制作方法：
1、采摘的艾叶，用清水漂冼干净，晾干水。
2、艾叶放入煮大约十五分钟左右把煮好的艾叶用冷水漂冼，去除苦涩味，捣烂。
3、捣烂的艾叶添加糯米粉和少量粘米粉揉成面团。
4、两种馅，甜味和咸味。咸馅的是猪肉碎，萝卜干碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生米，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。
5、将馅包入艾叶糊的面团中，就象包汤圆一样，但最后压扁并给每个艾糍附上一小片柚子叶/芭蕉叶，环状码放入蒸笼里包好的艾糍。
7、上锅蒸，将蒸笼放入锅里蒸熟。
三明泰宁
暖菇包
暖菇包
暖菇包是泰宁的传统特色小吃。暖菇原料学名鼠曲草，又叫佛耳草，当地人称为暖菇草。每年清明前夕，田间地头长满鼠曲草，毛茸茸、鲜嫩嫩的，正是采摘的好时节，也是制作暖菇包的好季节。
制作方法：
在泰宁，制作暖菇包南北片有些差异。南片制作，用的是新鲜采摘的暖菇草原料，形似圆月，类似包子；北片的用暖菇粉制作，形似弯月，更像水饺。南片的一般在清明前夕吃，图的是新鲜口味，不讲太多规矩。
闽北邵武、武夷山
白包糍、鼠曲粿
邵武白包糍
清明节前后，在邵武还有一部分的家庭，保留了传统的习俗——做白包糍。以前，每到清明，邵武市很多乡村家家户户都要包糍。 包糍状似水饺，包馅所用之皮不是面粉，而是大米和水曲混制而成。
制作白包糍十分费力，没有力气是吃不到的
武夷山鼠曲粿
“鼠曲稞”即清明稞。是武夷山人精工细作而成的绝妙点心。在清明前，采摘鲜嫩的鼠曲草捣烂，取用草汁和入米浆，蒸熟，包上香菇、笋丝、肉丝、腌菜等制成的馅，做成各种颜色。农村还有不包馅做成砖块大小的粿，特点是保存时间长。
宁德福鼎
墓饼
墓饼，即光饼或芝麻饼
在福鼎，清明节那一天孩子们会起的特别早，穿戴整齐后，便会邀几个小伙伴往山头奔去讨“墓饼”。原来在清明这天，每户上山扫墓的人家都会挑着两三个麻袋或箩筐到墓地，里面装满了墓饼即光饼或芝麻饼待扫墓结束后派发给来讨的人。据说谁家的墓地上来的人越多越好，是个好兆头，代表兴旺和繁荣。
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