安徽合肥有什么好吃的美食_合肥吃的特色

导语：靠山吃山，靠水吃水；一方水土，养一方人……在一座城市里，“老字号”名吃可以说是当地美食文化的独特代表，是老百姓引以为傲的味蕾名片，也是外地游客了解这座城市的便捷窗口。有着两千多年历史的“庐州老字号”已经不只是一种美食、一种产品，更是文化的坚守。

提起合肥的传统糕点，老合肥谁没吃过“四大名点”？麻饼、烘糕、寸金、白切，这也曾被誉为合肥最有特色的土特产，鼎盛时期，合肥人以及来肥出差的游客排队购买“四大名点”的场面，曾经成为庐州城一道独特的风景。

01

麻饼

相传早在北宋时代，合肥就生产一种形似铜钱大小的实心饼，名“金钱饼”，风味可口。春节期间，人们图个吉利，把它散给拜年儿童。

又传元末，朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜，也是朱元璋的水师将领，为了筹办干粮，当水师至裕溪口，派人到合肥定做一种大“金钱饼”，以糖作馅，酥甜可味，水师们吃了家乡特制的饼，士气大振，战胜了元军。

特制的这种大的“金钱饼”，就叫麻饼，以饷水军。朱闻讯后，称之为“得胜饼”。张死后，被追封为蔡国公，故又称“蔡国公饼”。

李鸿章官府主事，刘东山回合肥开杂货店，店名叫刘东泰，把“得胜饼”改制为麻饼，在选料和做工上特别讲究，并在门市上现做现卖，每人限购一个，因此名声大振。

他同时将十个麻饼包成一筒，贴上“合肥刘东泰大麻饼”，红纸金字标签，于春节前送八百筒给李鸿章，李尝后认为“风味俱佳，堪与苏点媲美”，便将麻饼分送给大臣。从此，刘东泰麻饼名扬全国。

02

烘糕

而烘糕的故事也同样精彩。很多人认为烘糕顾名思义，是烘出来的糕点，其实这里面也有个历史传说。合肥生产的烘糕，具有八百多年的历史，传说始于北宋末年。具有润肺消喘的功效。久放不会变味，不减焦酥，便于贮存携带。

北宋末年，在淝河之滨居住着一户翁氏人家，翁子从军在外，婆媳二人相依为命。儿媳十分贤惠，对婆婆照顾得无微不至，有一次翁老太生病，翁媳为使老人能吃点东西，就突发奇想，将在外讨得的一点面粉和糖加水拌和，做成薄饼入锅烘烤，至薄饼焦黄。翁老太尝后胃口大开，问儿媳：“这是哄糕？”（哄，合肥方言，“什么”的意思。）儿媳随口答道：“是翁糕。”以后，儿媳就经常做此糕给婆婆吃，老太太思儿心切，每次都留下一点准备给儿子回来吃，也让儿子知道媳妇的孝心。

一日，岳将刘琦大败金兵凯旋，领兵经过翁老太家门，翁老太视其如子，叫儿媳拿出翁糕犒劳将士，从此翁糕就传开了。合肥“翁”“烘”音似，久之，就成了烘糕。后来，合肥民间糕点师将烘糕的做法和配料加以改进，做成小长方形薄片糕点，这就是流传至今日的“烘糕”。

03

寸金

“寸金糖”的名字，首先当然是来自于它的外部特征：寸把长，银光闪，金条状，芝麻香。外裹着的白芝麻芬芳四溢，内心里的芝麻馅酥松可口，而中间的夹层则有筋有骨有嚼劲，实乃徽州的夹心酥糖。古徽州人家的早茶晨曲，尤其是人们望眼欲穿终于盼来的大年“初一朝”，就是从品尝那八仙桌上徽州锡格里的寸金糖开始的，它讨取“开门见金见银”的口彩，意在获取“年头甜到年尾”的吉祥。

“寸金糖”的名字，还有深层的寓意：所谓“寸金、寸金”，便有“一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴”之深意；所谓“春节、早茶”，便有“一日之计在于晨，一年之计在于春”之美意。因此，“寸金糖”，便成为徽州传统糕点中最与民生相关联、最具醒世恒言况味的茶点，其间蕴含丰富，无不闪烁着令人受益无穷的千古民谚，华夏文明的人生之道、真理之光，这也正是广大徽州人之所以要世世代代传承着、保留着“寸金糖”的主要原因。传统犹珍，古训犹在，民谚犹灵，因之“寸金糖”依然备受今人的喜爱。

04

白切

白切，又名“浇切”，已有百余年历史，清光绪帝时就已闻名于世。块方，片薄均匀、质白透明，表层伴有芝麻，香、甜、脆俱佳。白切中“白”和“切”，都各有各的意思。白切的“白”即没添加任何调味材料，“切”即一种刀法运用。白切口感酥脆，甜而不腻，清香味美，是糯米制品中独具特色的品种。

尽管如今四大名点已不太适宜年轻人的口味，但不少合肥家庭里还是少不了这一待客之礼。在各大超市都有卖，价格便宜，盒装散装均有，可即时品尝，亦可做手信带回家。

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