原诗：
越人遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。
素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。
再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道，何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。
愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。
孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。
《饮茶歌诮崔石使君》是一首浪漫主义与现实主义相结合的诗篇，诗人在饮用越人赠送的剡溪茶后所作。
他激情满怀，文思似泉涌，诗人从友人赠送剡溪名茶开始讲到茶的珍贵，赞誉剡溪茶（产于今浙江嵊县）清郁隽永的香气，甘露琼浆般的滋味，在细腻地描绘茶的色、香、味形后，并生动描绘了一饮、再饮、三饮的感受。然后急转到“三饮”之功能。“三饮”神韵相连，层层深入扣紧，把饮茶的精神享受作了最完美最动人的歌颂。
诗僧皎然这首诗即是佛教禅宗对茶作为清高之物的一种理解，也是对品茗育德的一种感悟。
而禅宗历来主张“平常心是道”的茶道之理，是对抛却贪、嗔、痴的一种解读，当你端起茶杯，放下一切的瞬间，再来体会“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”之意，得到的羽化人生境界，烦恼顿去，是何等洒脱。三碗得道，通过对“涤昏寐”、“清我神”、“破烦恼”的描述，揭示了禅宗茶道的修行宗旨，表达了对道家“天人合一”思想的赞赏。
注释：
⊙诮：带有诙谐调侃催石使君饮酒不胜茶之意。崔石约在贞元（唐德宗年号，公元785—805年）初任湖州刺史。
⊙越：古代绍兴一代。
⊙遗：读wèi，赠送之意。
⊙剡溪：水名。“剡溪”位于浙江东部，又名剡江、剡川，全长二百多公里，乃千年古水。自新昌至溪口，环绕会稽、四明和天台三座名山蜿蜒而来，其间清流奔腾风光惊艳。早在秦汉置剡县时就有“山有天台，水有剡溪”之称。李白有诗句“送我至剡溪”；杜甫有诗句“剡溪蕴秀异”；白乐天有诗句“越地风光剡领先”……。在剡溪区域曾有四百多位唐代诗人在此留下足迹，故“剡溪”也被誉为“唐诗之路”。而剡溪茶因皎然此诗得以扬名。但此处剡溪应特指嵊州。
⊙金芽：金黄色的茶芽，比喻茶叶极为珍贵。
⊙爨（cuàn）：炊也（《广雅》）；“取其进火谓之爨。”（《说文系传》）。此处当烧、煮茶之意。
⊙金鼎：风炉，煮茶器具；
⊙素瓷雪白：白色瓷碗；
⊙缥沫香：青色的饽沫；
⊙琼蕊：琼树之蕊，服之长生不老。
⊙毕卓：晋朝人，有“酒徒”之称。一夜遁酒香，偷人酒喝，结果被捆在酒瓮边。次日掌柜见被捆之人是州郡“吏部郎”，赶紧松绑。《晋书·毕卓传》载：“太兴末，（毕卓）为吏部郎，常饮酒废职。比舍郎酿熟，卓因醉夜至其瓮间盗饮之，为掌酒者所缚。明旦视之，乃毕吏部也。遽释其缚，卓遂引主人宴于瓮侧，致醉而去。卓尝谓人曰：‘得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹鳌，拍浮酒船中，便足了一生矣’。”
⊙陶潜篱下：陶潜，陶渊明。篱下：陶渊明《饮酒诗》：“采菊东篱下，悠然见南山。”“崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳”之句，意思是崔石使君饮酒过多之时，还会发出惊人的狂歌。狂歌，此指放歌无节。
这首诗有二层含义：
一是“三饮”之说。当代人品茶每每引用“一饮涤昏寐”、“ 再饮清我神”、“ 三饮便得道”的说法。“品”字由三个“口”组成，而品茶一杯须作三次，即一杯分三口品之。
二是“茶道”由来缘于此诗，意义非凡。茶叶出自中国，茶道亦出中国。“茶道”之“道”非道家的“道”，而是集儒释道三教之真谛。儒主“正”，道主“清”，佛主“和”，茶主“雅”，构成了中国茶道的重要内涵。
皎然首标“茶道”，结合皎然其他重要茶事活动，可以认为皎然是中国禅宗茶道的创立者。
他认为饮茶不仅能涤昏、清神、更是修道的门径，三饮便可得道全真。借助于饮茶使思想升华，超越人生，栖身物外，达到羽化成仙或到达参禅修行的美妙境界，是中国古代茶道的主要类型之一。
皎然的“三饮”便得道把饮茶活动作为修行悟道的一条捷径，借助于饮茶活动得到物我两忘的心灵感受，达到仙人般精神境界。
中国茶业、茶学之祖肯定应该是陆羽，然而中国茶文化、茶道之祖应该是一代高僧佛学大师——皎然。
为什么这么说呢？
因为他是最早“品茗会”、“斗茶赛”、“诗茶会”的倡导者、组织者、策划者，“顾渚茶赛”“剡溪诗茶会”就是经典案例。
他是茶文化、茶道理念的集大成者、倡导者，也是“佛茶之风”、“佛禅茶道”的探路者。
皎然与陆羽堪称为中国茶道的双子星座：皎然为茶道茶文化始祖、之父，陆羽为茶业、茶学之祖、之神；仅从茶道上看，我们也可以说皎然是茶道之父、始祖，陆羽则是茶道之神。