芜菁(turnip)，大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。十字花科(Cruciferae)芸薹属芸薹种芜菁亚种能形成肉质根的二年生草本植物。学名BrassicacampestrisL．ssp.rapiferaMatzg(syn.B.rapa.L．)，别名蔓菁、圆根、盘菜等。染色体数2n=2x=20。肥大肉质根供食用，每100克鲜重含水分87～95克、糖类3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纤维素0.8～2.0克、维生素C19.2～63.3毫克，以及其他矿物盐。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
【别称】：蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜
【学名】： Brassica campestris （命名者：Matzgsyn.B.rapa.L．）
【分布】： 原产欧洲，现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
【分类】： 十字花科( Cruciferae）、芸苔属、芸苔种、芜菁亚种
【品种】： 金铃芜菁、东京小芜菁、金町芜菁
【型态】： 外型酷似萝卜，株高约20～50公分，地下有圆形或椭圆形直根，小型品种只有几十公克，大型品种重达10公斤以上。叶有羽状复叶或匙状裂叶，具粗毛，花顶生，花冠黄色，根皮有白、淡绿或紫色。
【用途】： 为食用蔬菜，肥大肉质根供食用，每100克鲜重含水分87～95克、糖类3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纤维素0.8～2.0克、维生素C19.2～63.3毫克，以及其他矿物盐。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。
【食用方式】：将新鲜的芜菁腌好后，入锅加酱油，盐，糖等调味料，和年糕一起翻炒几下后，焖20分钟（加少许水）。最好用高压锅。即可。真是好吃得不得了啊！！
【花期】： 冬季12～2月为生产期
【管理】： 性喜冷凉，不耐暑热，生育适温15～22度
【施肥】： 以疏松肥沃之砂质土壤栽培为佳，排水、日照需良好
【繁殖】： 播种法繁殖，冬至秋季10～11月播种为佳。
直根肉质，长圆锥形，近似胡萝卜，皮浅黄色，肉白色。叶二回羽状复叶，叶柄较长，基部略带紫色，子叶卵形、深绿色，叶缘浅裂，似芹菜叶。复伞形花序，夏秋开花，花小，花冠白色，子房下位，2室。果实为双悬果．扁而宽的卵形，周围有翅状片，米黄色，上面有许多浅褐色弧状条纹。每一果实内有两粒白色的种子，千粒重约4．5克。常温下种子发芽力可保持2年以上。
对环境条件的要求
喜冷凉的气候，耐寒力强。肉质根在田间能安全越冬；气温在O℃以下时，地上部虽冻死，但翌年早春根部又能萌芽生长。生育期适温20—25℃。也较耐高温，平均气温28℃仍能旺盛生长。种子发芽适温15—20℃左右。25度以上时发芽缓慢。耐旱不耐湿，土壤水分过多则根部易腐烂。但土壤水分若过少则生长不良，品质粗劣。美洲防风适宜土层深厚、排水良好、肥沃的砂质壤土。需磷质肥较多，氮：磷：钾为1：3：1。对土壤的酸碱度适应较强，适应范围为pH5—8。防风种子为需光性发芽作物，营养生长期光照充足有利于提高产量和品质。可在长日照下通过光照阶段。
栽培技术
(1)栽培方式及栽培季节美洲防风在我国可在春、秋两季栽培。春播的前茬可选择白菜、菠菜地。采用地膜覆盖或大棚内播种可提早上市。春播期在2月下旬到4月上旬。 6月下旬开始采收直到翌年3月下旬。秋播前茬可种春番茄、黄瓜和菜豆。秋播期在8月下旬至9月上旬。我国长江以南地区，秋播的采收期12月下旬至次年3月。
(2)品种的选择根据市场及本地的生产条件选择适宜的品种。目前栽培的品种主要有下列4个。
⑦长根防风：肉质根长达40厘米，圆锥形，末端尖，颈部呈长圆锥形．近似于野生防风。生长期长(约120天)，耐贮性强。
②凹形皇冠：肉质根宽肩圆锥形，肉厚，颈部宽平中央略凹下，表皮光滑，外形端正雅观，品质风味好，单根重约150克，生育期90—lOO天。
③圆根防风：肉质根上阔下急尖成陀螺形，横径约12—15厘米，长约7—10厘米，叶片较少和细长。生长快速、早熟，适于家庭小菜园栽培。
④法国改良防风：肉质根圆锥形，表皮有皱纹，，较长根防风短，是一个较老的品种。
(3)栽培要点
①土地的选择：宜地势高燥、排灌良好、上层深厚的砂壤土。播种前深耕，施经腐熟的堆厩肥作基肥。作高畦或平畦均可。
②播种：撒播或条播。条播的行距20厘米，用种量每公顷撒播需7．5—10．5千克，条播每公顷用6千克，播后镇压，浇水。
③田间管理：春播如墒情良好，约需15—20天出苗，撒播的当幼苗有2—3片真叶时进行首次间苗，苗距约5厘米。苗高12厘米时进行第二次间苗，苗距约10—15厘米，幼苗4—5片真叶时定苗，苗距20厘米。间苗时结合除草并中耕松土。根据生长势适当追肥，一般可第二次间苗后进行一次迫肥，每公顷施
复合肥450千克，如植株生长茂绿，可不再追肥。雨季要注意排水。由于美洲防风的叶片内含有呋喃骈香豆精，所以虫害极少。
春播防风于6月下旬开始采收，可陆续收至翌年3月下旬。早收的产量较低，每公顷产量仅有7500千克左右，风味较淡，质地柔软，不耐贮藏。8至lO月收获的每公顷产11250—15000千克，味甜、质好。次年3月收获的每公顷产22500千克左右，但肉质较老，纤维多或发硬。秋播翌年收的每公顷产量约在15000千克左右。
采收宜在露水干后进行，因叶内含的映喃骈香豆桔会引起皮肤过敏。防风挖起后，从颈部切去叶片，放在凉爽通风处，可贮藏月余。如在0—2℃室内，空气湿度85%，可贮藏3—4个月。编辑本段采种
于冬前选择肉质根粗壮、颈部短缩不露出地面、须根少、根皮光滑、形状端正的植株种植；切去根部1/4，按行距60厘米、株距50厘米定植于留种田，也可窖藏后于来春定植。种植于4至5月上旬抽薹开花，花期15—20天。6月下旬至7月中旬种子成熟，果实转黄时把果穗剪下，晒干后脱粒，清除杂物后贮存备用，每公顷产种子750—1200千克。
栽培技术
1．生长习性和栽培季节
美洲防风又名芹菜萝卜。原产欧洲和西伯利亚，作蔬菜栽培已有2000多年的历史。肉质根可做汤，煮食或炒食，嫩叶亦可食用。美洲防风性喜冷凉气候，耐寒能力较强，也能耐高温。气温在o℃以下时，地上部分虽然冻死，但第二年春季根部可再萌芽生长。美洲防风怕旱忌湿。如，土壤水分过少，根部生长不良，品质粗劣。土壤水分过多，根部易腐烂。
因此，美洲防风宜选择地势高燥、排水良好、土层深厚的沙质壤土为好。土层浅、土质黏重、排水不良的土壤，往往根部畸形，表皮粗劣，品质欠佳。美洲防风春、秋两季均可播种。长江流域春播时间为2月下旬至3月下旬；秋播时间为8月下旬至9月上旬
2．整地播种
播种美洲防风前，每667平方米施用腐熟有机肥料2000千克，深耕30厘米，做成150厘米宽(连沟)的高垄。播种以撒播为好，将种子均匀地撒在垄面上，播种深度1．5厘米左右，每667平方米用种0．5～O．7千克
3．美洲防风田间种植管理
播种美洲防风后10～15天出苗，当2～3片真叶时，进行第一次问苗，苗距5厘米；10～15天后，当苗高12厘米时，进行第二次问苗，苗距15厘米；当真叶数达到4～5片时，进行定苗，苗距20厘米见方。在间苗的同时应结合除草。第一次追肥在第二次问苗后进行，每667平方米施用尿素10～15千克，以后根据长势和收获的迟早酌情追肥。
4．收获
春播的美洲防风，从6月下旬开始，到第二年3月下旬均可收获。6月下旬收获的产量较低，每667平方米500千克左右，质地柔嫩，味淡；8～10月收获的每667平方米产量为750～1000千克，味甜，质地较好；第二年3月下旬收获的产量最高，每667平方米产量可达1500千克，但根部肉质较老，品质欠佳。秋播在12月上旬至翌年3月下旬收获，每667平方米产量约1000千克。收获时应特别注意不要在清晨露水未干时进行，因美洲防风的叶片中含有呋喃骈香豆精，溶予露水中，如果触及皮肤易引起皮炎，甚至会使皮肤溃烂。收获后切去叶片，放于阴凉通风处，可贮藏数周以上。
【芜菁的食用价值】：芜菁的根以及叶子都可食用，现代一般来说小颗的芜菁用来食用，大颗的芜菁则是用来喂养家畜。芜 菁富含维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙。食用方法可用盐巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉类或是年糕等食物进行烹饪。由于种植方便，食用的价值高。在古代中国三国时期蜀国诸葛亮将其作为军粮，而后第一次世界大战时期的德国，也将芜菁作为主要的应急粮食解决军粮问题。
【芜菁的栽培技术种植方法】：大头菜是一种大众菜，产量高、品质优，人们喜食。但要种好优质大头菜也不是一件易事。往往产量较高，品质较差，硬心，不堪食用。那么怎样才能种好大头菜呢？要掌握以下几点：选地育秧
芜菁种植大头菜的田块要土层深厚，排灌方便，土壤肥沃，沙壤土为好。大头菜可直播也可育苗，一般以 育苗为主。播种期在8月下旬至9月中间。品种可选用温岭大头菜，用种量直播每亩150克，育苗25～50克。育苗时，先精细做好苗床，一亩苗床播种250～400克，可供10～15亩大田种植。播后盖稻草或遮阳网，出苗后揭除。出苗后10天左右间苗一次，苗距6～8厘米，追施一次稀粪肥。为防秧苗蚜虫和病毒病，从苗期第一叶起，每隔7～10天喷洒一遍净1500倍液一次。育苗期间苗床土壤经常保持湿润，防止过干，以免影响根的生长。
整地移栽
酱大头菜大田前作收获后中耕30厘米，亩施腐熟溉灌肥3000公斤，过磷酸钙30公斤，氯化钾15公斤或三元复合肥30公斤作基肥。畦宽1.3～1.5米。秧龄35天左右，不宜过长。移栽时行株距为35厘米见方开穴，亩栽5000株左右，栽植时注意使秧苗的直根直埋于穴中，先放入一些细泥，将苗稍向上提，使根伸直，以免影响根的伸长，肥大，然后稍压实，浇透水，如遇干旱，要每天浇水一次，经5～6天秧苗成活，恢复生长。管理高产
栽植后10～15天，追施腐熟稀人粪尿750～1000公斤，过10天后再追施一次。10月下旬至11月上旬，大头菜肉质根进入旺盛生长期，要追一次重肥，每亩用腐熟人粪尿1500公斤或尿素15公斤，三元复合肥20公斤，施肥前先中耕松土，把肥施在行间。干旱天气施肥后人2天，浇一次水，促进肥料溶解，供根系吸收。生长期间清沟培土1～2次，以免根部外露变绿，粗老，影响品质。防治如菜青虫、蚜虫、斜纹夜蛾等害虫。随时摘除黄叶，以利通风透光。12月间可陆续采收，采收标准以植株茎叶枯黄，根头部由绿转黄色，叶腋间发生小叶卷缩变黄。经霜后大头菜品质提高，但过迟采收，硬心大，肉质根纤维发达，加工品质下降。
[适用月份]8；9；10；11；12
施肥管理
苗期易受跳岬危害，应及时在清晨撒草木灰2～3次，或喷撒适宜的胃毒杀虫剂1～2次进行防治。苗后除 草一次，3～4片真叶时间苗中耕，6～7片叶时定苗并追施氮肥，块根膨胀期追施磷钾肥。有条件时应适量灌水。种根栽培后要适时除草、灌溉、追肥。株高1米时应采取防倒状的措施。氮、磷、钾的施用比例为1.5：1：2。
收获储存
收获与利用块根收贮可在当地气温出现零下3～4℃时收获，过冷收获的块根不耐贮藏。一般是选择晴天，挖出块根，削顶去叶；晾干外部水分，去掉附土，入窖贮藏。窖温以0～1℃为宜。叶子编成辫子，挂起风干。整株干贮时，带叶挖出块根，晾干表皮水分，清除附土，切成四瓣，与叶一起扎成2～3千克的小捆，挂置木架风干。选留种根要求根体完整，无病虫害或创伤，表皮光洁，并具品种特征者都能入选。单独窖贮，经常检查，防冻伤，防霉烂，防过早发芽。
蔓菁生长特点
本品呈球形，直径4～6mm。表面灰黑色或黑褐色，被灰白色粉霜状茸毛，有纵向浅沟4 条，顶端微凹，基部有灰白色宿萼及短果梗。萼长为果实的1/3～2/3，5齿裂，其中 2裂较深，密被茸毛。体轻，质坚韧，不易破碎。横切面可见4 室，每室有种子1 枚。气特异而芳香，味淡、微辛。部有分枝，基生叶绿色，羽状深裂，长而狭，长30～50厘米，其中1/3为柔弱的叶柄而具有少数的小裂片或无柄的小叶，顶端的裂片最大而钝，边缘波浪形或浅裂，其他的裂片越下越小，全叶如琴状，上面有少许散生的白色刺毛，下面较密；下部茎生叶象基生叶，基部抱茎或有叶柄；茎上部的叶通常矩圆形或披针形，不分裂，无柄，基部抱茎。总状花序长，花小，长约7毫米；由膜质隔成假2室。角果圆形，长3.5～6厘米，喙细长。花期春季。种植大头菜的田块要土层深厚，排灌方便，土壤肥沃，沙壤土为好。大头菜可直播也可育苗，一般以育苗为主。播种期在8月下旬至9月中间。品种可选用温岭大头菜，用种量直播每亩150克，育苗25～50克。育苗时，先精细做好苗床，一亩苗床播种250～400克，可供10～15亩大田种植。播后盖稻草或遮阳网，出苗后揭除。出苗后10天左右间苗一次，苗距6～8厘米，追施一次从苗期第一叶起，每隔7～10天喷洒一遍净1500倍液一次。育苗期间苗床土壤经常保持湿润。前作收获后中耕30厘米，亩施腐熟溉灌肥3000公斤。畦宽1.3～1.5米。秧龄35天左右，不宜过长。移栽时行株距为35厘米见方开穴，亩栽5000株左右，栽植时注意使秧苗的直根直埋于穴中，先放入一些细泥，将苗稍向上提，使根伸直，以免影响根的伸长，肥大，然后稍压实，浇透水，如遇干旱，要每天浇水一次，经5～6天秧苗成活，恢复生长。栽植后10～15天，追施腐熟稀人粪尿750～1000公斤，过10天后再追施一次。10月下旬至11月上旬，大头菜肉质根进入旺盛生长期，要追一次重肥，每亩用腐熟人粪尿1500公斤，复合肥20公斤，施肥前先中耕松土，把肥施在行间。干旱天气施肥后人2天，浇一次水，促进肥料溶解，供根系吸收。生长期间清沟培土1～2次，以免根部外露变绿，粗老，影响品质。防治害虫。12月间可陆续采收。
芜菁相关特点
芜菁属芸薹种芜菁亚种能形成肉质根的生草本植物。羽状深裂30～50厘米，其中为柔弱的叶柄而具有少数的小裂片或无柄的小叶，顶端的裂片最大而钝，边缘波浪形或浅裂，其他的裂片越下越小，全叶如琴状，上面有少许散生的白色刺毛，下面较密；茎生叶象生叶，基部抱茎或有叶柄；茎部的叶通常矩圆形或披针形，不分裂，无柄，基部抱茎。总状花序长，花小，约7毫米；芜菁这种球根各种芜菁。芜菁全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在和汤里。种植芜菁的田块要土层深厚，排灌方便，土壤肥沃，沙壤土为好。大头菜可直播也可育苗，一般以育苗为主。播种期在8月下旬至9月中间。品种可选用温岭大头菜，用种量直播每亩150克，育苗25～50克。育苗时，先精细做好苗床，一亩苗床播种250～400克，可供10～15亩大田种植。播后盖稻草或遮阳网，出苗后揭除。出苗后10天左右间苗一次，苗距6～8厘米。从苗期第一叶起，每隔7～10天喷洒一遍净1500倍液一次。育苗期间苗床土壤经常保持湿润，防止过干，以免影响根的生长。收获后中耕30厘米，亩施腐熟畦宽1.3～1.5米。秧龄35天左右，不宜过长。移栽时行株距为35厘米见方开穴，亩栽5000株左右，栽植时注意使秧苗的直根直埋于穴中，先放入一些细泥，将苗稍向上提，使根伸直，以免影响根，肥大，然后稍压实，浇透水，如遇旱，要每天浇水一次，经5～6天秧苗成活，恢复生长。收获与利用块根收贮可在当地气温出现零下3～4℃时收获，过冷收获的块根不耐贮藏。一般是选择晴天，挖出块根，削顶去叶；晾干外部水分，菁肉质根的生长喜凉爽的气候，有一定的抗寒，幼苗可耐2-3℃的低温，成长的植株可耐轻霜。肉质根膨大生长的适温为15℃-18℃.如果温度过高，肉质根生长缓慢，养分积累少，糖分含量低，品质下降，因此芜菁大都于秋季栽培。多于立秋后播种，立冬前收获。去掉附土，入窖贮藏。窖温以0～1℃为宜。叶子编成辫子，挂起风干。整株干贮时，带叶挖出块根，晾干表皮水分，清除附土，切成四瓣，与叶一起扎成2～3千克的小捆。
常见病害
常见牧草病害十字花科蔬菜霜霉病、十字花科蔬菜白斑病、十字花科蔬菜黑斑病、十字花科蔬菜镰孢菌黄化病、十字花科蔬菜根朽病、十字花科蔬菜炭疽病、十字花科蔬菜丝核菌病、十字花科蔬菜软腐病、十字花科蔬菜黑腐病常见牧草虫害蛴螬、小麦皮蓟马、跳甲类、叶蝉类、甘蓝夜蛾。
（菜吧小编：dsytzc）