王致福与恩师王寿山（左起第三个）80年代初拍摄于上海大厦18楼阳台

1959年，王大师进入上海大厦学 艺，得到了名师真传，先后师从淮扬菜 大师邵正福、王寿山。1985年，他担 任上海大厦总厨师长，其间先后接待 过多位党和国家领导人及外国贵宾。 1989 年，他被国家旅游局、国务院劳 动部评定为中国第一批高级技师。经 他培养的青年厨师，已成为上海大厦 的技术骨干，并多次在烹饪大赛中获 奖。代表菜有蟹粉狮子头、拆烩鱼头、 扒牛头、脆炸目鱼、锅贴鱼、苹果虾、 响铃长鱼、白汁甲鱼等。门下弟子有 龚大星、邱正明、华建云、沈琦、侯根 宝、仇上明、汪纲、汪成、曹祥贵、张 正东、姚金贵、王建高、宋孝华、朱建 平、陈建新、李峰、张正龙、张宝、王 伟、陈洪强、苏杰、谢雅丽、孟凡宝。

厨艺生涯 众擎易举

1959年秋，王师傅进入上海大厦 学徒，先后跟着淮扬菜大师邵正福、 王寿山学艺，打下了扎实基础，由于虚 心好学，又在一个宝地，他不断博采众 长，吸取各派名师精髓。

王致福先生祝贺梅兰芳得意弟子任永恭女士演出圆满成功

台上一招鲜，台下练三年，王致福 每天都很努力，日积月累，厨艺也是日 益上进，烹调技法烧、炒、烤、炖、焖 等，渐渐熟练掌握了要点。在一次接待 商界大亨的过程中，他初露锋芒，一菜 成名。之后几年，王师傅将教与学结合 起来，重新进修学习，向老师傅们虚心 讨教，将众名厨的名菜绝活学到手，将 名师真传发扬光大，一代代传下去，将 淮扬菜再造新台阶

“梅府佳宴”倡导人梅葆玖和王致福合影留念

恩师王寿山大师传授厨艺

冰冻三尺，非一日之寒。1988年8 月，《东方美食》杂志刊发了标题为《淮 扬菜厨师的龙头：王致福大师》专刊 报道，之后又陆续刊登了他的很多厨艺绝活， 2002年其 发表的现 代流行烹 制法被编 入《世界优 秀专家人 才名典》。 这几十年， 王致福相 继 编写并发表了很多厨艺著作，如《王致福厨 艺精品》、《家庭汤菜制作》、《鳝鱼 菜谱》、《中式家宴》、《名厨王致福 扬帮菜150款》、《春夏秋冬-四季菜 谱》等

王师傅刊登《东方美食》封面

梅府佳宴的来源

2 0 01年，王 致 福 大 师 参 照 恩师 淮扬菜大师、梅兰芳先生私厨王寿山 的口述，以及梅葆玖先生和梅兰芳先 生的得意弟子—上海锦江集团教育培训中心专职教师任永恭女士，回忆梅 兰芳在家常吃的菜品，收集了60道菜 品。

梅府佳宴菜品特色：注重营养搭 配，清淡营养、精美典雅，讲究原汁原 味，南北皆宜。它以淮扬菜为主，吸取 了当地名厨、名菜之精华，成功的将江 南一带烹饪文化与北方饮食结合，从 而达到博采众长，自成一派。

梅府佳宴之铭训

唱戏靠腔 烧菜靠汤 选料精益 制作精细 色泽鲜润 崇尚自然 清雅爽口 少盐多味 肥而不腻 酥而不烂 养颜健身 养肤亮嗓 降脂降糖 营养保健 清爽卫生 老幼皆宜 不求量递 只求品优 持之以恒 为我特色

师训

诚信为本 勤学苦练 才艺超群 道德至上 孝敬师父 扶携同门 互帮互助 遵纪守法 奉献爱心 报答社会

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