水仙茶是岩茶的一种吗_莲花峰水仙是什么茶

水仙芽叶

水仙

水仙茶树品种特征

无性系；小乔木型，大中叶类，晚生种；三倍体。

水仙种，原产于福建省建阳市小湖乡大湖村，已有一百多年栽培史。主要分布在福建北部、南部，台湾省有引种。二十世纪六十年代后，福建全省和浙江、广东、安徽、湖南、四川等省有引种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号 GS13009-1985。较早移植到武夷山，由于产量高、质量好，现成为武夷岩茶的当家茶树品种之一。

其树高大，枝干直立，树型最高者3米以上，树冠5米。分枝稀疏，主干较明显，叶片呈水平狀着生，叶肉特厚。叶椭圆形，最长可达11厘米，宽8厘米；一般的叶长10厘米，宽5厘米。叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而稳，为8-12对，边缘锯齿较深。叶色深绿，富光泽，叶面、叶缘、叶身皆平，叶尖渐尖，叶齿较锐且深密，叶质厚、硬脆。芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮，节间长，普通的一芽三叶百芽重112克。芽叶生育力较强，发芽稀，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月下旬。产量较高且稳定，每亩年产乌龙茶125千克以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.6%、茶多酚25.1%、咖啡碱4.1%。开花期早，花多，花朵大，红白色，花冠直径3.7-4.4厘米，花瓣6-8瓣，子房茸毛多，花柱3裂。不结果。该品种青壮龄盛采期产量较高，故人们常说”水仙后劲较足“。越冬芽的鱼叶于4月上旬开展，5月上旬开采，较耐寒耐旱，抗病虫能力较强。叶有三种，叶大者发芽早，稍细长者发芽较迟，叶近圆者发芽最迟。扦插繁殖力强，成活率高，适栽江南茶区。栽培要点：选择土层深厚的园地种植；增加种植密度，及时定剪3-4次，促进分枝，提高发芽密度。

成品茶外形上呈条形，肥壮紧结、叶端扭曲，色泽绿褐油润或灰褐油润，均带宝色。条形壮实是武夷水仙的外形特征，给人以粗犷、有力的感觉。香气具天然兰花香，香幽久远，岩韵明显。滋味上浓郁醇厚，号称“醇不过水仙”，甘滑清爽，回甘持久，较耐冲泡。汤色金黄、清澈、透明、亮泽。叶底叶质柔软，富有弹性，叶色黄亮，红镶边。

水仙品种的引进

《闽产异录》记述：“瓯宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名……”

《崇安县新志》记载：“水仙母树在水吉县（现属建阳市）大湖桃子岗祝仙洞下，道光时由农人祝姓者发现，繁殖较广，因名其茶为‘祝仙’，水吉方言‘祝’和‘水’同音，遂讹为‘水仙’，清末移植于武夷。“

水仙茶具有天然花香，味浓郁醇厚，韵味极强，香气幽雅。其产量高，育芽能力强，持嫩性强，制优率较高，具有典型的树龄越老品质越优之特点，为国家级品种。特别是移植武夷后，在优异的自然环境下，更加突显优质高产的品种特性。在岩茶区栽培，岩韵显现。老丛的水仙茶滋味温柔敦厚成为人们喜爱的“老丛味”，因此，水仙茶自清末引种武夷山以来，因为适应性和适制性强、高产、质优、成活率高、生命周期长等品种优点，在二十世纪八十年代茶树改良的时候就极受武夷山茶农的推崇。有些茶农甚至挖掉原来的菜茶改种水仙，这使得其栽培面积不断扩大，成为稳定的主栽品种之一。目前，水仙在武夷山的栽培面积占茶园总面积的40%以上。

根据树龄长短，人们通常把树龄50年以上的称为老丛水仙，30年到50年树龄的称为高丛水仙。

老丛水仙茶树上挂满了青苔

老丛水仙

武夷山最有代表性的老丛水仙主要分布在景区的竹窼和洋庄乡的吴三地。由于水仙属三倍体，无法有性繁殖，当时的扦插技术尚不成熟，都是通过压条繁育的茶苗引种到武夷山，因此数量并不多。而且在不同时期茶产业发展的侧重点不同，人们对岩茶口感的要求也不同，老丛水仙曾因产量不高而被砍伐，改种其他品种或其他植物，因此现在所保留下来的尤显珍贵。

时下，市场对老丛水仙十分青睐，老丛水仙究竟有什么特征呢？对于吴三地老丛水仙，武夷山茶科所老所长、国家级”非遗“传承人陈德华认为：吴三地地域气候、植被生态环境是水仙茶树绝佳的栖息地，调查发现吴三地水仙栽植历史已有60年以上。因土质肥厚从不耕作施肥（近年才有施饼肥的），也从不整枝修剪，顺其自然生长，故水仙形同古老茶树，高3-4米，吧径粗20厘米左右，新梢节间长，叶片肥厚，分枝稀植，全年仅搭梯而上采摘一季春茶。调查认为吴三地茶树因长期受特殊生态环境的影响已发生某些变异，包括其树冠、树貌和茶叶品质成分都有所变异，正从栽培型茶树逐渐向野生型过渡，目前正处于过渡阶段。调查认为对吴三地老丛水仙可称为在特殊生态条件下已产生变异的特殊型的老丛水仙品种茶树。吴三地茶叶具有生态味和粽叶香，这也是有别于其他产区老丛水仙的显著特征。老丛水仙的一些特殊香或味，是由于悠悠岁月，茶树叶片气孔吸收了周围环境的灵气，特别是在营养生长旺盛阶段，芽叶气孔有很强吸附能力，使茶叶中其他植被生态气息明显，如绿竹的竹叶香、苔藓的青苔味，也有可能出现桂花、梅花或别的野生树木的芳香气息。

老丛水仙的生态气息为什么会带来茶叶品质优化？这可以从茶叶内含物质来试行分析，原因是茶树原产地的生态条件直接影响茶树植株体内物质代谢和生化成分的含量变化，主要是水分含量和含氮化合物如蛋白质、氨基酸、咖啡碱等含量的相对增加让茶多酚、儿茶素、纤维素等的含量相对减少；其中，游离儿茶素减少幅度大而脂型儿茶素减少幅度小，故儿茶素的品质指数较高。以上内含成分的变化，使茶汤鲜爽、醇滑，香气较高，品质优异。

返回列表：经典语录

• 武夷岩茶
• 崇安县新志
• 水仙
• 武夷山
• 岩茶
• 肉桂
• 闽产异录

• 上一篇：金庸小说代表人物简介_金庸作品人物
• 下一篇：三国演义水淹七军主要内容_三国演义中水淹七军的主人公是谁