【厨房故事】本期人物：邵敏骏
隐竺掌柜。
爱酒、爱茶、爱咖啡，江湖人称“咖啡”。
杭州有趟公交，叫1314路，也叫中意bus。
这趟公交，从宋城景区一路开到一公园，除了沿路美景供人观赏，车上还有满墙示爱便利贴供人阅读，着实有趣。
但今天主角不是这趟“肆意妄为”的公交，而是上天竺法喜寺站隐竺茶寮“肆意妄为”的老板咖啡。
从消防官兵，到跨葡萄酒、咖啡和茶三界的大拿，他的人生不可谓不传奇。
点一盏桂花龙井，来听听他的故事吧。
咖啡，本名邵敏骏，1976年生人。
转业前，他在消防体制内呆了21年，“团结、紧张、严肃、活泼”这著名标语就是他的生活。
整日候在营房，火警响起就必须在一分钟内出警，时时绷着一根弦。
背负着那种责任，平日是需要舒缓窗口的，咖啡的两样消遣，一个是去逛西湖，一个是研究咖啡。
西湖仿佛是有灵性的，可以消解他的紧张严肃，变得平和；而对咖啡的喜爱，似乎像一个开关，一种脱离集体意识的萌芽，开启了个体对生活本质的追求。
一静一动，都是对内的探寻。
咖啡认真思考起自己想要做一个怎样的人，开始思考手中握着老天派给自己几十年的生命要怎么过。
300多年前，清代诗人袁枚也曾这样困惑过：
12岁考上秀才；21岁广西巡抚亲自写了封推荐信给乾隆夸他是“国家应运生才，必为大成之器”；23岁高中进士入选为翰林院庶吉士；33岁朝廷正打算给他升职时却借口奉养母亲辞官归乡了。
学成文武艺，货与帝王家，修身齐家治国平天下，这是古来士大夫谁都想走的路。但袁枚却在自己政声最好、正当壮年时辞官返家，从此跟随欲望活着。
肆意生长的枯树
5年前，咖啡完成了身负的公职，找了法喜寺附近的两处老宅，将其改为一处民宿，取名隐竺别院，另一处为专事喝茶的，取名隐竺茶寮。
他将隐形容为一种释放真我的态度，而茶寮出自明朝杨慎的《艺林伐山.茶寮》：“僧寺茗所曰茶寮。寮，小窗也。”
咖啡也开始跟随欲望活着。
很多人活一生，总难免扭捏作态。有人好名，有人好利，有人靠社会地位来证明自己。
人生在世，其实没那么多身不由己和顾虑，不过求快意而已。
袁枚爱吃，天下人都知道。
咖啡好饮，他的朋友们也都了解。
袁枚好吃有三个癖好。
第一个，是每到别人家都要带上家里的厨子，吃到好吃的，就让厨子到厨房里去学，别人若不愿意教，就“执弟子之礼”，死乞白赖地求。再不教，就想吃的时候抬着轿子去把别人家的厨师请来随园。
第二个是爱收集食谱。
他在《随园食单》里也写下了许多想法，比如咸的菜要比淡的菜先上，没有汤汁的菜要先上，天底下有五味，不可以都用咸味来概括等等。
第三个，是喜欢和名厨交朋友。王小余，是南京城里许多达官贵人都争相聘请的名厨。厨艺高超，调味从不用试，手一捏，勺一颠，分毫不差。闲暇时最大的乐事就是洗磨自己三十多件专用厨具，是个让人捉摸不透的狂厨。
因为厨师手艺好，很多人都想挖走王小余。但王小余一直坚决不走。有人问他，“你这样的才能，不去豪门做事，却选在随园里终老，这是为什么呢？”王小余淡淡地说了句，“知己难，知味更难。”
王小余死后，袁枚十几年都忘不了他，吃饭常常吃得泪流满面。还为他写下了中国史上第一篇厨师传记——《厨者王小余传》。
咖啡好饮，也有三重进化。
第一重饮是咖啡。1999年，在大多数人还没喝过速溶咖啡的时候，他已经钻进杭州最早的咖啡馆研究虹吸壶。法式，摩卡，冰滴，咖啡里头的一切门道，他就自己学会了。
正常情况下一天他能喝上四五杯咖啡。有位开酒庄的朋友不信，拿出一瓶昂贵的酒做赌注，料想他一定喝不过8杯。那天晚上他一连喝了十二杯浓缩，睡觉竟毫无影响，一觉到天亮。
第二重饮是葡萄酒。咖啡一直强调自己酒量不好，“专业品酒其实并不会喝进肚子，而要时刻保持味觉与嗅觉的灵敏度。”
很多情况下，盲品之前都会给出一些线索，比如会大概告知酒的产地、品种等，来判断其他的信息；也有完全没有线索的完全盲品，就需要检验品酒者经验，猜出酒的品种、产地、年份和酒的名称等所有信息是非常难的。
第三重饮就是茶。这也是咖啡当下最想做的事情——像咖啡文化在世界传播程度一样，将中国的茶渗透到各个角落。
“咖啡东进，茶叶西出。咖啡饮用的方式跟着工业革命和科技的发展不断优化着，中国的茶饮的方式曾经也是，只不过后面优化得慢了。”
咖啡觉得这才是中国茶文化没有像咖啡一样传播得那么深远的原因。
“茶先是被用作药物，再作食物，最后才是饮品。”从最早源于西汉的煮茶法，再到随着陶瓷普及流行起来的煎茶法，盛于南宋的点茶法，以及现在流传比较广的沏茶法，都是随着器皿及制茶方式的改变而演变的。
“咖啡和茶很像。宋人点茶前先要碾茶，将用纸包好的饼茶捶碎。然后将捶碎的茶放于茶碾上碾成粉末。最后将粉末用茶罗过筛。这个就像咖啡的拉花，但比拉花要早了800多年。”谈起茶，咖啡滔滔不绝。
手冲，冰滴，虹吸，在隐竺茶寮的几年时间里，咖啡一直在测试和研发不同的茶饮方式，时代在进步。
他希望能够研发出更适合年轻人的茶饮方式，让越发精致的现代人的生活更加具有仪式感。
张岱说：“人无癖不可与交，以其无深情也。人无疵不可与交，以其无真气也。”会玩，懂得玩，能极大的体现一个人的秉性。
对于玩，有些人浅尝则止，有些人疯魔成狂。
“你希望把生活过成什么样子？”
“就像袁枚那样，挺好的。”
袁枚这一生，遵循着自己的欲望，好色、好吃、好书、好游、好美女，眼耳鼻舌身，没有一刻不在享受。
他靠着自己的本事，活出了自己想要的人生。临终时，他留下了一句话：“千秋万世，必有知我者。”
我想活得像他的人，一定得有很强大的精神力量，多数人恐怕做不到的。
咖啡笑着说，我领你去前面的法喜寺转转。
一路空谷幽静，下山出寺的时候，他神秘地指着寺庙牌楼上的刻字，上面写着“莫向外求”。
好一句莫向外求！
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