阳关三叠送别情
“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”
典故：
阳关三叠又名“三层鸡塔”、“九层鸡塔”，阳关三叠本为曲调名，它的菜名和寓意,都源自唐代大诗人王维的《送元二使安西》诗:“渭城朝雨浥轻尘,客舍清清柳色新。劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。”此诗后入乐府,广为传诵,成为送别的名曲,谓之“阳关三叠”。
此菜是孔府中一个特定的菜品，主要用于家人即将远行的饯别宴席上。传说孔府第六十九代衍圣公孔继戌的胞弟孔继汾，博学多才，他编写了《孔氏家仪》、《家仪问答》两书，但是因为孔氏家族中有个五品执事官嫉妒孔继汾的才学，上报朝廷这两本书中有违规文字，当时，正值乾隆大兴文字狱，最后孔继汾被定为重罪发配伊犁。当时，孔继汾年过六旬，临行前家人为其践行，家厨为其制作了平时喜欢的“三层鸡塔”(亦名九层鸡塔)，老厨师出于对主人一片诚心和惜别之情，随即将此菜更名为“阳关三叠”，菜名颇有雅意，于是，此菜便成为孔府中具有特定意义的菜品，凡是离别场合，均上此菜用以表达离别之情。
东方儒家花园酒店新概念孔府菜
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“阳关三叠”---三层鸡塔是将鸡脯肉砸成肉泥,加入蛋黄、精盐、料酒、葱椒等,再用嫩白菜叶分隔叠为三层,放进油锅炸而食之。这道菜色泽金黄,吃起来外酥里嫩,鲜香适口;另一种做法,是精选虾肉、鱼肉、鸡肉,再配以海带,叠为三层,形成三种颜色,即所谓“阳关三叠”。 本菜是孔府宴客时的佐酒佳肴，颇得赞赏，菜品酥香、脆嫩，别有风味。主料：鸡脯肉 辅料：猪肥膘 、白菜叶(时蔬叶) 、猪肉油半张调料：精盐 、料酒、干淀粉、鸡蛋清、鸡蛋黄 、葱椒 制做工艺：1.将鸡脯肉、肥肉膘剁成茸泥，用葱椒、精盐、蛋清、清汤调拌均匀。2.猪肉油片去大筋，嫩菜叶开水烫过，鸡蛋清、淀粉合成糊。3.将猪肉油蘸取适量干淀粉，抹上一层鸡料子，放一层嫩菜叶，此法重复两次，将猪油网四面折起，切去两头，均匀挂蛋清糊。4.将鸡塔推入四成热油中，两面煎制，挺身时半煎半炸至金黄色。5.将鸡塔改成长约5厘米、宽2厘米的快，装盘摆马鞍形，跟椒盐上席。
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