世界上鳗鱼有18种，在东海海域的海鳗则有两种，一种当地人叫做狗头鳗，另外一种叫沙鳗，也叫星鳗、油鳗。狗头鳗最常见，一般人都会把它直接叫做海鳗或者鳗鱼，只有当地渔民才会为了区别其他鳗鱼把它叫成狗鳗。
鳗鱼最适合的烹饪方式是清蒸，一条清蒸星鳗，盘在盆中，微微泛着油光，绝对是餐宴中的亮点！即使在舟山本地，吃一条星鳗如今也并不容易。因为星鳗菜市场上并不多见，好点的星鳗不是被饭店吃下，就是被早起的买菜大妈们早早拿下。更何况，星鳗的价格并不低，除了逢年过节加个餐，平常还真吃不起。我来分享一下豉汁酱蒸鳗鱼的做法。
准备食材：鳗鱼一条，料酒，豆豉、葱、姜、蒜，青椒1个、红椒1个、蒸鱼豉油、生抽、山楂汁、糖等。
制作流程：1、将鳗鱼宰杀洗净。2、先将蒸锅里烧水，将水烧开。3、将鳗鱼切成连刀片，不要切断！4、将鳗鱼盘在盘里，放姜片，葱结，倒入料酒，盐。5、放入猪油或色拉油，用保鲜膜将鱼包起，放入已经烧开水的蒸锅里。6、大火蒸13分钟！
小贴士：鳗鱼味甘性平、无毒，富含多种营养成分，能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等均有调治功效。鳗鱼体内含有一种很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健佳品。鳗鱼富含维生素A，是夜盲症患者的良好食品。鳗鱼具有不虚养血、祛湿抗痨等功效，特别适合夏天湿气太重时食用，也是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。
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