古时过年会喝屠苏酒_过年和屠苏酒

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封面新闻记者 何晞宇

上古时，新年是祈祷丰收，驱逐疫病，迎神除魔的重要祭日。尽管时光流逝，朝代变迁让新年的仪式感大大减弱，但其精神却深入民间，从傩舞、桃符、红纸、锣鼓到门神、年画、春联、鞭炮，“年”千百年来万变不离其初衷。

不变的还有“年味”，比如古味犹存的酒和糕。古代最著名的“岁酒”莫过于屠苏酒，无数诗人曾借它的芬芳，感怀新年。同时，屠苏是流传千余年的防疫良方，是新年驱邪避害的象征之一。

（元）《御药院方》中的屠苏酒配方

春风送暖入屠苏

酒是古代祭祀仪式中重要的一环。宋以前受酿造技术限制，酒的度数不高，所以正月饮酒，小孩子也要参与，而且特别还要先喝，因为新年“小者得岁”，是喜庆的事。相反“老者失岁”，年纪大的过一年少一年，要等到最后小辈们都喝过了，才尝一口，沾沾喜气。

苏东坡有诗：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏”（《除夜野宿常州城外》）讲的就是这个习俗。诗中的“屠苏”是旧时过年非常流行的一种药酒。

古时医疗条件不高，新年的许多习惯其实都与防疫和保健有关，如着干净的新衣、除夕大扫除、又如饮屠苏等药酒。邓拓在《燕山夜话》里提到，古人饮屠苏实际上是一场“群众性的防疫运动”。

“屠苏”原意和酒无关，而是一种常被作为亭阁装饰花纹的阔叶草，后来又引申为房屋的代称。相传有住此屋的高人，在腊月发明了一种很有效防瘟疫帖药，并酿制成酒，至大年初一时取出饮用，这就是屠苏酒。王安石著名的“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，便用了这个典故。

（元）《御药院方》中的屠苏酒配方

传载千年的屠苏散方

屠苏酒的做法，长江中下游地区有民间传说为唐代药王孙思邈所创。但事实上，岁时饮屠苏的民俗见于文字，远早于唐朝。

南朝（502年至557年）《荆楚岁时记》就记载，长江中游一带的百姓在正月初一，“长幼悉正衣冠，以次拜贺。进椒柏酒，饮桃汤，进屠苏”。

其药方则最早见于东晋时期（公元4世纪左右）的《肘后备急方》。上面还详细记载了屠苏酒的做法，即在除夕正午，把装满屠苏的药囊浸入井中，待大年初一取出，和酒煎沸，“药渣还投井中，岁饮此水，一世无病。”

（清乾隆）《十二月令轴》之腊月图局部

有学者研究认为，屠苏的出现与汉末魏晋时期，频繁爆发的大疫有关，其中危害极大的一个疾病便是冬春时节多发的“伤寒症”。于是有名医创制并推广了屠苏一方，后来逐渐成为年节的一个习俗。

屠苏的药方后来多有变化，但总不离大黄、川椒、肉桂、桔梗等健胃抗菌的成分。唐宋时期，屠苏广为流行。宋时市场上还有售卖精美的屠苏袋，即将药放入绢袋中随身佩戴。

为了宣传屠苏的效用，除了防疫外，历史还渐渐为屠苏蒙上了“驱邪”的效果。南宋《岁时广记》载，“屠者，言其屠绝鬼气，苏者，言其苏省人魂”。而后更将“苏”讹为恶鬼之名，饮屠苏，就能屠杀该鬼。

清以后，民间新年酒中少有加药，屠苏酒也逐渐被简单的黄酒代替。据载，清亡后，南京地区还一度留存着大年初一面向东方，喝屠苏酒的习俗，而后也渐渐消失。

不过，岁时饮屠苏的习俗却东渡至朝鲜半岛、日本，并成为当地人过旧历年必不可少的饮品。

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