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如何读《水浒传》?
有道是“一读水浒三天醉,章章节节酒味浓”,烫一壶酒,饮酒读书,效果最好。
我们看《水浒传》章回目录,《小霸王醉入销金帐》、《赤发鬼醉卧灵官殿》、《武松醉打蒋门神》、《活阎罗倒船偷御酒》等等,酒都是推动剧情的钥匙;
在120回《水浒传》版本中,有27回正面描写醉态,从微醉到半醉,再到沉醉、大醉、烂醉,而说到酒、醉酒、饮酒,则几乎每一章回都有。
施耐庵还给这酒安排下了诸多的花样。武松过景阳冈,喝的是“透瓶香”,店家又唤“出门倒”;在琵琶亭上,宋江、戴宗、李逵喝的是“玉壶春”;在浔阳楼上,宋江题反诗之前喝的是“蓝桥风月”……
在施耐庵笔下,这酒可不是喝了就完了,这酒乃是英雄胆,是催化剂:
武松喝大酒,才有景阳冈打虎,打的是伤人的恶兽;
鲁达醉了酒,才有拳打镇关西,打的是横行的恶霸;
林冲买冷酒,才有风雪山神庙,杀的是害人的恶徒;
宋江买酒喝,才有题诗浔阳楼,反的是吃人的世道。
《水浒传》说过:“醉里乾坤大,壶中日月长”。施耐庵备下的英雄酒,如果不喝一碗,怎么跟得上他的节奏。
有了好酒,就要有匹配的饮酒方式。
《水浒传》里说到喝酒,人们耳熟能详的是一个词——“大碗喝酒”。
若论酒量大、饮酒豪,鲁智深和武松可谓棋逢对手。《水浒传》第四回,鲁智深先在半山亭“两桶酒吃了一桶”,接着在酒店里“吃了十来碗酒”、“一连又吃了十来碗酒”,又叫店家“再打一桶来”。而景阳岗上的“出门倒”,武松一饮十八碗,而后还能空手搏虎。试想,如果武松在景阳冈上轻抿几口,鲁智深在五台山上小酌数杯,读者如何能够受得了。
但是,这么多酒灌下去,酒水体积和酒精含量未免也太大了一些吧?酒水体积还好说,英雄们多跑几趟厕所就解决了;但是那么多酒精吸收进去,英雄如何受得了?
这就要涉及网络上常见的一个话题
那就是《水浒传》中,酒的度数到底是多少。
这个话题已经有很多网文讨论,如果大锤再重复一遍,那就相当于往施耐庵的好酒里面注水了。
但是大锤必须要仔细说一下,梁山好汉们活动的北宋时期,到底是喝的什么酒。因为只有真正揭开了这个谜团,我们才能发现,施耐庵在水浒的英雄酒壶里,隐藏了什么。
咱们先说酒的度数问题。到目前为止,历史文献和考古发现已经足以证明,《水浒传》里面的英雄好汉们喝的酒,并不是今天我们喝的白酒,而是榨制酒,也就是酿造酒。这一点,施耐庵非常清楚地告诉了我们。在《水浒传》第四回,五台山下有个小酒店,施耐庵写了一首诗来描述,其中有一句:“破瓮榨成黄米酒”。第六十五回,浪里白条张顺请神医安道全时,也遇到有老人半夜里起来榨酒。
在北宋时期,人们喝的所谓榨制酒\\酿造酒,主要是米酒一类。这类榨制酒,以大米、黍米等为原料,一般在12度到14度之间。这类榨制酒,今天仍然存在,也就是我们所称的黄酒、米酒等。正因为这类黄酒的酒精含量比较低,好汉们才能一连喝十碗八碗这样的酒,而不至于酒精中毒。
武松过景阳冈喝的是酒家自酿的酒,“虽是村酒,却比老酒的滋味”。估计这个景阳冈酒家有自己的秘方,榨出来的酒的酒精度数比一般的黄酒要高一些,但料想最高也不会超过20度。这样的酒,武松喝了十多碗,换算成今天的高度白酒,大约是一斤多。这说明武松很能喝,但是还不能说是夸张到饮酒超人。
另外说一句,《水浒传》里多处出现了“白酒”一词,比如黄泥冈上白日鼠白胜卖给青面兽杨志的蒙汗药酒,书中就称呼它是“白酒”。但是这些白酒仍旧是榨制酒,并不是今天意义上的“白酒”,这是因为这种酒未经蒸煮,酒色就比白雪还要白,所以在宋代称为白酒,又称为生酒或清酒。
南宋诗人杨万里的《生酒歌》说:“生酒清于雪,煮酒赤如血。”说的就是这个意思。不过,宋代的这种白酒,都是土法加工的村酒,无论酒精度数还是质量,都比《水浒传》里常见的黄酒要低等一些。在《水浒传》里,这类“白酒”出现的场合都是一些山村野外等破落地方,比如揭阳岭、黄泥冈等处。
在中国历史上,酒精含量较高的蒸馏酒取代低度的榨制酒,是一个漫长的过程。
唐朝史书中出现的“烧酒”、“烧春”是不是现在的白酒,至今仍有争议,主流观点还是认为这些仍旧属于榨制酒范围。但从当时的社会现象来看,就算是白酒在唐朝时已出现,酒友范围也极为狭窄。
蒸馏酒制法的出现以及地位上升,大约要在南宋以后。
到了元代,西亚和中亚的各种蒸馏酒陆续进入中原,继续推动了蒸馏酒的地位上升。
明代李时珍在《本草纲目》中写道:“烧酒(这里指的就是我们现代喝到的白酒)非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承滴露。” 到元朝末期,蒸馏酒已经取代了榨制酒,居于酒业的主导地位。
说了这么多,我们的结论也就出来了:
在施耐庵写作《水浒传》的元末明初,英雄好汉们已经主要喝现代版的高度白酒了;
而在施耐庵写的《水浒传》中描述的北宋年间,梁山好汉们主要喝的是榨制的低度黄酒。
如果只说这个结论,跟网上常说的言论其实差不太多。但是,在这里,大锤要向列位读者老爷解释一下,施耐庵隐藏在水浒好酒中的真正秘密,那就是,我们如今知道梁山好汉们喝的只是低度榨制酒这件事。
不过,通过目前的研究来看,当时的施耐庵,也知道这件事。
正是因为知道了这件事,施耐庵才会在《水浒传》全书中,仔细地检查过每一个饮酒细节,确保没有一处出现过蒸馏酒(烧酒)的踪迹。这个细节看起来容易,实现起来却非常不容易。
比如明代著名的戏曲家汤显祖,他的不朽名著《牡丹亭》,剧情是假托南宋年间,但是在其中的一出戏《肃苑》中,就不慎出现了并不属于南宋时代的“烧刀子”蒸馏酒。
为了打造一个真实存在过的水浒世界,仅仅这一壶英雄酒的背后,就隐藏着当年施耐庵的洪荒之力。
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