一坛酒在其酿制过程中因其酒曲种类的不同和窖藏环境的不同，最后使得酒的味道也各不相同。沉香的生成方式其实和酒的酿制很像，都是由一种本来不太香的物质，经过真菌感染发酵醇化之后形成一种很香的物质，土沉香和水沉香也可以看做是两种酒曲与窖藏环境不同而生成的不同香材。
土沉香和水沉香都是由于沉香自然倒架之后形成的，因为机缘巧合使得两者形成环境略有差别。土沉香是因为偶然被埋藏在了地下，地下的温度、湿度与其真菌使得它的香味显得更加醇厚；水沉香则是机缘巧合投进了沼泽的怀抱，其沼泽地中特有的温度、湿度和真菌种类让它结出的香味更为凉醇。
那土沉和水沉的区别在什么地方呢？土沉香结香环境因为是在地下，所以会更加封闭，使得它的味道更加醇厚、浓郁，恰似一碗三十年的女儿红，香醇迷人；水沉香则是因为处于沼泽地虽然其环境也比较封闭，但相对其流动性还是比较大的，所以香味虽然也很醇，但更多的是偏向温和淡雅，恰似一杯梅子酒，暗香浮动。
而因为两者都是熟结的一种，所以它们除了在香味上会有不同之外，其它好坏也都是看品质而定的。土沉香和水沉香都是沉香中比较好的，两者在油脂含量相同的情况下好坏其实没有太大差别的，主要看自己喜欢什么样的香味。所以牛老师认为不能看当前富森红土沉香价格昂贵，就觉得土沉香要比水沉香好，这应该是由自身嗅觉偏好以及沉香油脂含量来决定的。
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