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作者丨鸽子中医（ID：zhongyi863）
醋，酸溜溜的稀水，真有那么大神通吗？民间有种说法，“天天吃醋，年年无灾”，“天天”是经常吃的意思；“年年”是很久的意思；这民间谚语说的是醋对人健康的好处。
醋被运用，体现在生活的各个方面。炒菜时候加醋，尤其有叶蔬菜，如芹菜、大白菜等，不耐高温，炒久了容易损失营养；适当加点醋，减少维生素C的损失，维生素C在酸性环境容易稳定。炖排骨时加醋，可以溶解排骨当中的钙、铁、磷等元素溶解，而且味道更美味。做鱼的时候加醋，鱼身上有三甲胺化学物质，容易散发腥味，做鱼的时候加点醋，醋与三甲胺起化学变化变成无嗅的盐类，消除腥味。冬季家庭有人感冒，通常选用醋熏蒸房间；夏季胃口差，一般喜欢吃些凉爽、酸辣的食物激起食欲；所以用醋拌黄瓜、莲藕等餐前开胃小菜。还有人用醋清洁铝、铜制品，衣服、皮鞋上的污垢等。
醋作为药用，体现在健身防病上，还有疾病的治疗上；经常食醋易刺激胃酸分泌、帮助消化，食欲增强，尤其是胃口不好的慢性疾病病人和味觉退化的老年人，适量吃点醋，可以帮助调节食欲、改善进食情况。醋可以杀灭化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、脚气病菌等，能消肿、软化血管、降低血脂。由于它能促进消化液的分泌，因此醋还具有保护肝脏、增强肝脏解毒能力的作用。另外，醋还能抑制人体衰老过程中氧化物质的形成，促进维生素C的吸收，达到美容的效果。对牛皮癣、胆道蛔虫引起的腹痛，碱性食物中毒有缓解的作用。同时能降低血压和胆固醇。
醋在中医治疗疾病方面运用很广泛。醋作为引经药，可以发挥药的效力，使药能有效到达病灶。醋还用于中药的炮制，延胡索、鳖甲、龟板等经过醋炙后，改善药物性能，增强疗效。还有人洗醋浴1：25的比例将醋和水混合后洗浴，既能清除肌表的污垢，又能营养肌肤。因为醋具有杀菌、抑菌、溶解表皮脱落的角质细胞功能的体现。
醋既然是佐味佳品，又是治病良药，但也并非人人都适合。在食用和药用时有几点要注意：避免过量食醋，容易出现骨质疏松症；空腹不宜过多吃醋，以免损伤胃部；有消化系统疾病，如胃溃疡和胃酸过多的人，会加重胃溃疡；服用磺胺类、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等药物，不宜吃醋。低血压的病人吃醋会出现血压更低，加重全身疲软等不适。吃醋之后养成随时漱口的习惯，以免损伤牙齿。