《苕溪渔隐丛话》，是创作于南宋时期的中国诗话集，胡仔编撰。该书分前后两集，前集六十卷，后集四十卷。共一百卷，五十余万字。据作者自序说，前集六十卷成于高宗绍兴十八年（1148年），后集四十卷成于孝宗乾道三年（1167年），前后相距达20年之久。《四库总目提要》称此书继阮阅《诗话总龟》而作。此书最早刊本为光宗绍熙五年(1194年)陈奉议刊本。
胡仔（1110-1170），字元任，号苕溪渔隐，徽州绩溪（今属安徽）人，主要活动于南宋初期。父胡舜陟，字汝明，号三山老人，官至徽猷阁待制、广西经略，死于静江府狱中。著有《三山老人语录》，《苕溪渔隐丛话》多加称引。胡仔以父荫恩授迪功郎、两浙转运使干办公事，曾任常州晋陵知县。约在绍兴十五年（1145年），胡仔退隐吴兴苕溪；后复出，绍兴三十二年（1162年）官闽中漕幕，乾道初再次归隐苕溪。胡仔一生蹭蹬仕途，著书自娱，以终天年。
《苕溪渔隐丛话》共100卷，前集60卷，后集40卷。胡仔自称其书为继阮阅《诗话总龟》而作。就内容而言，阮氏所编多收传说、掌故、轶闻等与诗文评关系不大的资料，且由于成书于北宋徽宗宣和五年(1123)，其时新党执政，查禁旧党文章，因之元祐旧党诸家均未加收录。而元祐诗人在北宋文坛上有极大影响，胡仔“遂取元祐以来诸公诗话，及史传小说所载事实，可以发明诗句，及增益见闻者，纂为一集。凡《诗话总龟》所有，此不纂集，庶免重复。”其中既采前人之论，又录时人之说，间述编者己见。《苕溪渔隐丛话》的编纂体例，是以年代为序，以人为纲，兼及同类他人。从《国风》、汉魏六朝以至宋室南渡，凡属大家，均出其名，余入杂记，共列100多位诗人。此种体例把作家与作品、作品与本事有机地结合在一起，便于考见古今诗话之异同，并能看清诗歌发展的线索。
在资料搜辑方面，《诗话总龟》写于北宋末年，时严元祐党禁，故不载有关元祐党人苏黄的诗话，构成先天缺陷；而《苕溪渔隐丛话》成书于南宋初，当时党禁已除，苏黄诗风复炽，故补充了大量有关苏黄诗话，为形势使然。在资料的学术考辩方面，胡仔态度严谨，要言不烦，且是非自明。另外，如李清照《词论》等重要文论作品，也赖《苕溪渔隐丛话》而得以保存。这就大大增加了《苕溪渔隐丛话》的学术价值。
《苕溪渔隐丛话》的版本情况，在前集自序后面有南宋光宗“绍熙甲寅（1194年）槐夏之月陈奉议刊于万卷堂”字样，当为最初刻本。较早的还有元翠岩精舍校定重刊本（已残）。清乾隆五年至六年杨佑启耘经楼依宋重刊本，则较为完整。至于列入丛书的，《说郛》为删节本，《海山仙馆丛书》本、《四部备要》本，则均为足本。今通行的是1962年人民文学出版社、1980年补正重印的廖德明校点本。
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