秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。一句说大闸蟹的俗语，九月圆脐十月尖，现在正好是农历九月底，马上十月，这个时候的大闸蟹，无论公母都是膏满黄肥，正式吃蟹的好时节。
每年秋高气爽的时候，作为祖籍江南的我来说，大闸蟹是必须要品尝的美味，一年里也只有这个时候的大闸蟹是最肥美的，公的膏满，母的黄肥。肉质饱满，鲜香无比啊。每当此时，品着大闸蟹，也有种身在北方梦回江南的感觉。
说到大闸蟹，也叫中华绒螯蟹，是咱们传统的水产珍品。不但蛋白质含量丰富，而且还有多种微量元素和丰富的维生素A。肉质鲜美，公蟹的膏和母蟹的黄更是每年秋天大闸蟹成熟时，老饕们垂涎的美食珍品。并且食用大闸蟹，在咱们国家也有着悠久的历史，可以追述到先秦时期。而闻名中外的阳澄湖大闸蟹，这个实际追述应该是清朝了，自古蟹之美味就被食客们赞誉，到了现在，依旧是餐桌上一道别具一格的美味，因为蟹的美味和那种情怀是别的食物所代替不了的。
说到大闸蟹，那么首先要知道如何挑选
首先，螃蟹要有活力，行动敏捷，爪子有力，这样才说明是新鲜健康的螃蟹。
其次，蟹壳要墨绿有油光，蟹腹颜色白发亮而不灰暗。
最后，看肚脐要饱满，往外突出的才是最肥美的。
大闸蟹，虽然吃膏黄为主，但蟹肉的鲜美也是同样的诱人，所以，挑选大闸蟹时，个头就显得尤为重要了，公四母三是最适合的，也就是公蟹四两重，母蟹三量重，这个重量下，价格相对适中，大小吃起来也最过瘾。小了的话，吃起来太麻烦，大了，那价格就要翻倍，不太划算了。
今天正好收到了头条美食邮寄的大闸蟹，无论蟹的大小还是新鲜程度，都让人放心。五公五母，各个鲜活饱满。
螃蟹到手后，尽快食用是味道最佳的。如果实在吃不了，也可以放在冰箱冷藏，保存1,2天，不要过久，因为螃蟹自身会消耗能量，存放久了会变瘦的，这个就影响口感味道了，尽快吃，这才是一个美食作者所要做的，美味怎能存放，吃了它。
螃蟹属于寒性，所以蒸熟趁热吃是最佳的烹饪手法，那么这个蒸螃蟹的水也就有了讲究，要放葱，姜，黄酒，紫苏叶先将水烧开，这样不但能去除螃蟹的寒气，还能让味道更鲜美。
捆扎螃蟹的稻草别摘掉，一起洗净入锅，因为摘掉了你不方便洗不说，还会在蒸的过程中，螃蟹挣扎导致蟹脚脱落，影响了美观，也让营养会有部分流失。蒸螃蟹一定要腹部朝上，这样才能保证膏黄不流失，把美味全留在蟹壳里。
三四两的螃蟹，大火蒸十五分钟就好。短了，里面的细菌无法完全灭绝。长了又会让肉质变老，那么安全食用和肉质的鲜嫩，15分钟是个很适合的时间。
蒸好的大闸蟹，配上地道的蟹醋，再泡一杯红糖姜茶，就两个字，舒坦！
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