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酒经趣谈之菊花酒

作者:车型网
日期:2023-05-24 02:24:25
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酒经趣谈之菊花酒

陶渊明与菊花

说到菊花,就不得不提到陶渊明了。(小九对菊花有感也是源于陶渊明及他的千古名句:采菊东篱下,悠然见南山。特别喜欢那种悠然感,虽说小九不住在南山,但在院中住了些菊花,每年亦做些菊花酒小酌。)

菊花是华夏原产之物,从《礼记.月令篇》“季秋之月,鞠有黄华”的记载来看,中国栽培菊花的历史至少有两千年以上。

每到深秋,百花遁去,惟有菊花傲立枝头,迎风斗霜。(待到秋来九月八,我花开后百花杀。冲天香阵透长安,满城尽带黄金甲。不由想到这首诗,黄巢的《不第后赋菊》)

唐初诗人杨炯说菊花“含天地之精气,吸日月之淳光”乃是宇宙的精华体现。(庭菊赋)

元大司农司《农桑辑要.药草》:菊:蜀人多种之。苗可人茶,花、子人药。然野菊大能泻人。惟真菊延年,花乃黄中之色,气味和正:花、叶、根、实,皆长生药。其性介烈,不与百花同盛衰,是以通仙灵也。

清屈大均《广东新语》(卷二十七)说:菊性介烈,不与百卉并盛衰,须霜降乃发。

《神农本草经》说:菊花久服利血气,轻身、耐老、延年。

清代名医陈修园在《〈神农本草经〉读》中进一步解释说:“凡芳香之物,皆能治头目肌表之疾,但香则无不辛燥者。惟菊得天地秋金清肃之气,而不甚炽烈,故于头目风火之疾,尤宜焉。”菊花得天地之精华,又不太燥烈,对于风火之疾,疗效特别。

菊花以雅洁清奇被志士仁人引为同道,标示品格,成为孤标傲世、独抱操守的代表。

酒经趣谈之菊花酒

晋代大诗人陶渊明最喜欢种菊赏菊了。

宋代哲学家周敦颐说:晋陶渊明独爱菊,菊,花之隐逸者也。菊之爱,陶后鲜有闻。(爱莲说)

范成大也说:至陶渊明尤甚爱之,而菊名益重。(菊谱并序)

陶渊明的千古名句:采菊东篱下,悠然见南山。就是在种菊赏菊过程中获得的。

南朝宋檀道弯《续晋阳秋》:陶潜尝九月九日无酒,宅边菊丛中,摘菊盈把,坐其侧,久,望见白衣(官府中给役小吏)至,乃王弘送酒也。即便就酌,醉后而归。

南宋诗人、画家郑思肖《陶渊明对菊图》:彭泽归来老岁华,东篱尽可了生涯。谁知秋意凋零后,最耐风霜有此花。

可能在世人眼中,陶渊明就是菊花,菊花就是陶渊明,花与人已浑然不可分辨,想到菊花便想到陶渊明了,说起陶渊明就想到菊花了。

关汉卿用“白衣送酒”的典故来赞美陶渊明高洁的人品与超凡的追求:“秋景堪题,红叶满山溪;松径偏宜,黄菊绕东篱。正清樽泼醅,有白衣劝酒杯。官品极,到底成何济!归,学取他渊明醉。”(碧玉萧)

意思是说官做到再高也无甚价值,还不如学学陶渊明归耕自食、黄菊东篱的诗酒生涯呢。


酒经趣谈之菊花酒

菊花酒与酿造法

古人过重阳节的三大内容:登高,佩茱萸,饮菊花酒。

唐人郭元振在《子夜四时歌六首·秋歌二首》中说:“辟恶茱萸囊,延年菊花酒。”(辟恶:祛除瘟病。)

菊花酒古称长寿酒,有养肝、明目、健脑、益寿延年及辟邪的作用。

南朝梁代吴均的《续齐谐记》说:“汝南桓景随费长房游学累年。长房谓之曰:‘九月九日,汝家中当有灾。宜亟去,令家人各作绛囊,盛茱萸以系臂,登高饮菊花酒,此祸可除。’景如言,齐家登山。夕还,见鸡、犬、牛、羊一时暴死。长房闻之。曰:‘此可代也。’”今世人九日登高饮酒,妇人带茱萸囊,盖始于此。

《西京杂记》记载:“九月九日,佩茱萸,食蓬饵,饮菊花酒,云令人长寿。”(饵,即糕。)

据《西京杂记》记载:“菊花舒时,并采茎叶,杂黍米酿之,至来年九月九日始熟,就饮焉,故谓之菊花酒”。“当时帝宫后妃皆称之为“长寿酒”。

酒经趣谈之菊花酒

由于菊花一般在九月初九之日初成熟,所以古时候的人们就在九月九日这天,将采下的初开的菊花以及一些翠绿的枝叶,一起放入到准备的粮食中一起酿造,然后将酿好的酒存放到第二年的九月九日饮用。

所以,每年九月九日重阳节这天,除了登高插茱萸外,还要和亲友们一起饮菊花酒。

这种习俗现在某些地区也一直有遵守,所以,菊花酒也被看作是吉祥酒,具有祛灾祈福的意味。

我们今天看到的关于菊花酒酿造法最早记载,来源于《北山酒经》。

《北山酒经》原典:

酒经趣谈之菊花酒

九月,取菊花曝干,揉碎,入米饙中,蒸,令熟,酝酒如地黄法。

农历九月,取菊花将其晒干并揉碎,再加到半熟的米饭中,蒸熟。酿造方法和前篇的地黄酒一样。(前面写过地黄酒的酿造法)

《遵生八笺.饮馔服食笺.酝造类》中也提到了菊花酒的一种酿法:

十月,采甘菊花,去蒂,只取花二斤。择净入醅内搅匀,次早榨,则味香清冽。凡一切有香之花,如桂花、兰花、蔷薇,皆可仿此为之。(这个做法倒是简单的很,可以以此法做些其他香花酒。)


酒经趣谈之菊花酒

以一首陶渊明的饮酒诗结束此文吧

饮酒.其五

陶渊明

结庐在人境,而无车马喧。

问君何能尔?心远地自偏。

采菊东篱下,悠然见南山。

山气日夕佳,飞鸟相与还。

此中有真意,欲辨已忘言。


下篇预告:酴蘼酒


文|九姑娘笑清风

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