说薏米是米中第一，一点也不为过。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米又称薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、药玉米等。薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。
薏仁米的功效
1、减肥主食。薏仁是五谷类中纤维质最高的，低脂、低热量，是减肥的最佳主食。它还含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类。对下半身水肿的人尤具疗效。
2、预防心血管疾病。若每天食用50~100克的薏仁，可以降低血中胆固醇以及三酸甘油脂，并可预防高血压、中风、心血管疾病以及心脏病。
3、降血脂。因为薏仁含有丰富的水溶性纤维，可以由吸附胆盐（负责消化脂肪），使肠道对脂肪的吸收率变差，进而降低血脂肪、降血糖。
4、促进新陈代谢。薏仁可以促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿等作用，并可帮助排便，所以可以帮助减轻体重。
5、美白肌肤。薏仁因富含蛋白质，可以协助消除班点，使肌肤较白皙，若长期食用，可保持皮肤光泽细腻，还可以达到滋润肌肤的功效！
6、预防和抵抗癌症。经现代药理研究证明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率。
7、抑制骨骼肌的收缩。薏仁可抑制骨骼肌收缩，能减少肌肉之挛缩，缩短其疲劳曲线；能抑制横纹肌之收缩。
8、增强免疫力。增强免疫力和抗炎作用，提高机体的免疫能力，薏苡仁油对细胞免疫、体液免疫有促进作用。
9、促进肠胃吸收。薏仁算是榖物的一种，以水煮软或炒熟，比较有利于肠胃的吸收，身体常觉疲倦没力气的人，可以多吃。
薏仁米如何挑选？
闻：闻有没有香味，越香越新鲜，其中会有一些中药味。如果闻着有刺鼻哈喇味或霉味，说明是陈年薏米，不能食用。
看：要选有光泽，呈均匀灰白色或者黄白色的都不错。有光泽的薏米颗粒饱满，这样的薏米成熟得比较好，营养也最高。没有虫眼、抓起手里没粉屑的质量较好。
捏：捏碎一粒，看看会不会崩成很多小块，不会的话就是好的薏米。
咬：放一颗在嘴里，咬一下是否足够干燥。一般情况，如果薏米受潮，咬起来是没有那种破碎的响声的。
吃：好的薏米味道甘甜或微甜，吃起来口感清淡。
注意：
存放薏米需要低温、干燥、密封、避光四个基本原则。其中低温是最关键的因素。另外如果购买的是袋装密封薏米，可从包装上的日期起算，保存不应超过六个月。开袋后要尽快食完，如有少量剩余，应用密封夹夹紧包装袋，放入冰箱内冷藏保存。
需要注意的是，薏仁食用过量会有烧心的感觉，每天要控制在50克之内。
营养专家提醒，淘洗薏米的时候要注意，先用冷水轻轻淘洗，不要用力揉搓，由于薏米较坚韧，难以煮熟，因此煮前需浸泡2~3小时。泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，这样可以避免薏米中所含的营养物质在浸泡中受到损失。
食用薏米时的注意事项
1、因为薏米性味甘淡微寒，长期食用会让虚寒体质的人身体又愈加冷虚，导致体质偏弱，经期月经不调等问题出现。
2、薏米所含的醣类黏性较高，所以吃太多可能会妨碍消化。肠胃虚弱的人可以用薏米与其他食材一起熬煮食用,但切忌不要单独用薏米泡水喝。
3、薏米虽然有降低血脂及血糖的功用，但毕竟只是一种保健食品，不能当作药品。所以有高血脂症状的患者，还是要找医生治疗，千万不可以自行食用薏米来治疗，以免耽误病情或导致病情加深。
薏米虽然营养价值丰富，但是也一定要牢记食用薏米时的注意事项，这样才不会引起更严重的后果。
图文整理自网络
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