一、清蒸武昌鱼
材料
武昌鱼一条800克左右,葱丝,姜丝,红椒丝
做法
1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净,在距鱼头一厘米处划开,轻轻拽出里面的腥线,注意两面都有哦
2.两面分别划几刀,抹上盐和料酒,鱼腹里也要抹上,腌10分钟左右
3.盘子底部撒点葱段、姜片,将鱼放进盘子里,鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝
4.蒸锅里放适量清水,烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟,然后关火再虚蒸2-3分钟
5.取出鱼,拣去葱姜丝,另取一个盘子将鱼放进去,在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝
6.炒锅注少许油烧热,将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里,再放入适量蒸鱼豉油,烧开后均匀地浇在鱼身上即可
二、豆瓣烧武昌鱼
材料
武昌鱼 豆瓣酱 香菜 姜片 白酒 生抽 盐
做法
1. 准备好原材料;
2. 在鱼的表面都斜划上三刀,再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀,腌制十分钟;
3. 锅底全部用姜擦拭一遍;
4. 烧热锅,倒入适量的油,将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎;
5. 待鱼煎至金黄后再翻一面, 同样也煎至金黄;
6. 将豆瓣酱倒入,利用锅中余油煸炒一下;
7. 再冲入适量的开水, 倒入生抽,放入姜片;
8. 大火煮开后, 转为小火加盖煮上五--八分钟;
9. 加入少许盐, 大火收汁,中间翻个面;
10. 盛入盘中,表面上码放上香菜即可。
三、酱烧啤酒武昌鱼
材料
武昌鱼1尾,葱,姜,蒜适量,魔芋丝6卷,黄豆酱1汤勺,生抽1汤勺,料酒3汤勺,老抽1茶匙,醋1汤勺,白糖1茶匙,盐1茶匙,啤酒1听
做法
1.鱼处理干净后打上花刀,在花刀内和鱼的表面撒上盐腌制入味。在花刀内码放姜片。盘底放入适量的葱姜蒜片后在上面码放鱼,加入2勺料酒腌制去腥
2.锅中倒入适量的油,把鱼煎至两面焦黄捞出沥干
3.我用的黄豆酱,含盐
4.锅中留少许底油,放入黄豆酱+生抽+料酒+老抽+糖+醋+啤酒调好料汁
5.在料汁中放入鱼,大火烧开后转小火
6.放入魔芋丝,葱段、姜片、蒜瓣盖上锅盖焖煮15分钟后把鱼翻面继续焖煮10分钟。打开锅盖大火收汁,把汤汁收至浓稠后即可盛出
四、糖醋武昌鱼
材料
武昌鱼,生姜,花椒,葱白,大蒜,料酒,糖,醋,老抽,生抽,水,淀粉
做法
1:武昌鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;
2:糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;
3:锅里加入适量油烧热后,放入武昌鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油;
4:锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁;
5:加入适量较稀的水淀粉,拌匀;
6:放入煎炸好的武昌鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可。
五、烧汁鲳鱼
材料
原料:鲳鱼1条,葱末,姜末
调料A:料酒1大匙,盐1小匙
调料B:料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,清水4大匙,水淀粉2小勺
做法
1、将鱼洗干净,撕去腔内的黑膜,用厨房纸抹干。
2、在鱼肉两面斜划刀口后,用调味料A腌10分钟。
3、油4大匙烧热,先爆香葱末以及姜末,然后将鲳鱼放入锅内,中火两面煎至酥黄时捞起。
4、锅里留底油,炒匀调味料B,然后淋在鱼肉上即可。
六、红烧武昌鱼
材料
鲳鱼1条,姜丝,蒜片,葱花,盐,鸡精少许,糖,老抽,生抽
做法
1.鲳鱼洗干净,鱼身切几刀,抹上盐腌一会,姜切丝,蒜切片,葱切葱花
2.将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干,锅中倒油烧热,放入鲳鱼两面略煎,调小火,依次放入姜丝,蒜片,调入老抽少许(上色),生抽,糖,少许盐,鸡精,待汁收干,撒葱花装盘即可
七、孔雀开屏鱼
材料
武昌鱼一条,大葱,生姜,青椒,小红椒,小香葱,胡椒粉,蒸鱼豉油,料酒,盐
做法
1.杀好的武昌鱼清洗干净。用其他鱼也可以哈
2.把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟;去掉鱼头鱼尾,把鱼身切条。但鱼腹部不要切断,仍然连着。切好后,摆成孔雀开屏状,然后再把鱼头和鱼尾摆在盘中
3.准备其他辅料。葱切段,姜切片
4.小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段
5.盘子底部铺上葱姜
6.将切好的武昌鱼放在盘子上,摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状
7.摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟
8.鱼出锅后,撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅,烧热一点食用油,然后把热油浇到鱼身上。即可食
八、麻辣武昌鱼
材料
鲳鱼2条,麻辣鱼,精制油,生抽,料酒,鸡精,白糖,白芝麻,葱姜,蒜末
做法
1、先将鱼洗干净,用葱姜、料酒腌制半小时,用布揩干,入油锅煎黄备用。
2、将麻辣鱼(一大勺)、蒜末放入油锅内煸香,放入煎好的鱼,加料酒烹香(加盖30秒)
3、然后加水与鱼齐平,放入少许生抽、白糖,煮沸3分钟。
4、加鸡精少许,汤汁稍许稠干后出锅装盆,撒上些许白芝麻即成。
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